Пока все режут яблоки на шарлотку, готовлю японский тыквенный пирог: внутри сливочный и воздушный — вкуснее чизкейка и тает как облако
- 16:03 15 сентября
- Андрей Ветров
Осенью каждая хозяйка обязательно печет шарлотку, делает другие различные вкусности из яблок, на завтрак часто бывают яблочные оладьи. Кроме любимой шарлотки появилось множество рецептов выпечки из яблок. Но часто осенью хозяйки забывают про тыкву, что из нее можно делать также огромное множество вкусной и яркой выпечки и куда более необычные десерты. Так, например, можно приготовить японский пирог по принцип японского суфле-чизкейка: минимум тяжелого теста, сливочный сыр и большое количество воздуха, который появляется благодаря взбитым белкам.
При этом тыква дает не только яркий цвет. Пюре делает середину влажной, мягкой и слегка кремовой, поэтому готовый пирог получается чем-то средним между суфле, запеканкой и чизкейком.
На форму диаметром около 18–20 см понадобится:
- 300 г готового тыквенного пюре;
- 250 г сливочного творожного сыра;
- 4 яйца;
- 80–100 г сахара;
- 40 г кукурузного крахмала;
- 80 мл молока;
- 30 г сливочного масла;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- щепотка соли;
- немного корицы по желанию.
Тыкву сначала запекают до мягкости, а затем измельчают блендером. Именно запеченная, а не сваренная в большом количестве воды мякоть удобнее: пюре получается более густым, и в пироге меньше лишней влаги. Сливочный сыр смешивают с теплым тыквенным пюре, молоком и растопленным маслом. Затем по одному вводят желтки и просеянный крахмал. Масса должна стать совершенно однородной.
Отдельно взбивают белки с щепоткой соли. Когда появится пена, сахар подсыпают в несколько приемов и продолжают взбивать до мягких устойчивых пиков. Белковую массу вмешивают в тыквенную основу лопаткой в 2–3 приема, стараясь не потерять накопившийся воздух.
Форму застилают пергаментом, выливают тесто и ставят в разогретую до 150–160 °C духовку. Выпекание занимает примерно 50–70 минут в зависимости от формы и духовки. Середина готового пирога может слегка покачиваться — после охлаждения она стабилизируется. Чтобы верх меньше трескался, такой десерт можно выпекать на водяной бане: форму с пирогом ставят в более глубокий противень и наливают вокруг горячую воду. Если форма разъемная, снаружи ее тщательно защищают фольгой от попадания воды.
Резать пирог сразу после духовки не стоит. Сначала его оставляют немного остыть, затем охлаждают. Вот тогда и появляется та самая текстура: сверху тонкая румяная корочка, внутри — нежная сливочно-тыквенная середина, которая буквально пружинит под вилкой.
Строго говоря, это не старинный национальный японский тыквенный пирог, а осенняя вариация знаменитого японского суфле-чизкейка. Но именно тыква делает его особенно удачным для сентября: ярким, ароматным и совсем не похожим на очередную шарлотку.