Из 2 кг яблок делаю банку янтарных цукатов: ни желатина, ни красителей — тягучие как мармелад, а вкуснее магазинных конфет

• Лайфхак
• Рецепт

• 16:38 14 сентября
• Андрей Ветров

Фото редакции

В этом году яблок у многих садоводов особенно много: корзины быстро заполняются, шарлотки уже надоедают, а варенье занимает полки банками. В такой ситуации часть урожая удобно пустить на цукаты. Они занимают гораздо меньше места, подходят к чаю и выпечке, а по текстуре действительно напоминают плотный фруктовый мармелад.

Самое важное — выбрать правильные яблоки. Мягкие переспелые плоды для этого рецепта не подходят: после сиропа они могут превратиться в пюре. Лучше брать плотные осенние сорта с заметной кислинкой.

На одну большую партию понадобится:

• 2 кг яблок без сердцевины
• 1,2 кг сахара
• 400 мл воды
• 1 небольшой лимон
• 1 ч. л. лимонного сока дополнительно по желанию
• сахарная пудра или мелкий сахар для обсыпки — по желанию

Процесс приготовления совсем не сложный.

1. Яблоки моют, удаляют сердцевину и режут дольками толщиной примерно 1–1,5 см. Кожицу можно оставить: с ней кусочки лучше сохраняют форму.
2. В широкой кастрюле соединяют воду и сахар, нагревают до полного растворения крупинок. Добавляют 2–3 тонкие полоски лимонной цедры и 1–2 ст. л. лимонного сока. Кипятить сироп долго не нужно.
3. Яблочные дольки опускают в горячий сироп небольшими партиями. После повторного закипания держат всего 3–4 минуты и выключают огонь. Затем яблоки оставляют прямо в сиропе минимум на 4–5 часов, а удобнее — до полного остывания.
4. Потом кастрюлю снова нагревают. После закипания яблоки проваривают еще 2–3 минуты и опять полностью охлаждают. Такой цикл повторяют 2–3 раза. Долгая непрерывная варка здесь хуже: яблоки быстрее развалятся, а при коротких прогревах постепенно пропитываются сиропом и становятся полупрозрачными.
5. Когда дольки приобрели красивый янтарный оттенок, их перекладывают в дуршлаг и дают сиропу хорошо стечь примерно 30–40 минут. Оставшийся сироп выбрасывать не нужно — им можно пропитать коржи, добавить немного в чай или использовать для фруктового десерта.

Далее начинается сушка. Противень застилают пергаментом и раскладывают яблоки в один слой так, чтобы они не соприкасались.

В духовке цукаты сушат при 70–80 °C примерно 3–5 часов. Дверцу периодически приоткрывают для выхода влаги, если режим духовки это допускает. В электросушилке удобно установить около 60–65 °C и проверять готовность примерно через 6–10 часов: точное время зависит от толщины долек и сочности яблок.

Готовый цукат уже не мокрый и не выделяет сироп при нажатии, но внутри остается упругим и слегка тягучим. Пересушивать до состояния сухаря не нужно. После полного остывания кусочки можно оставить как есть или совсем немного припудрить сахарной пудрой. Перед хранением важно убедиться, что поверхность полностью сухая. Цукаты перекладывают в чистую сухую банку или контейнер и держат в прохладном сухом месте; для более долгого хранения надежнее холодильник.

Получается совсем другой способ расправиться с большим яблочным урожаем: не пять банок варенья, а одна емкость с янтарными дольками. Они плотные снаружи, мягкие и тягучие внутри, с выраженным яблочным вкусом — к чаю такая домашняя «конфета» исчезает особенно быстро.