Как пришла осень — мариную скумбрию: простой рецепт по ГОСТу, польза омеги и обалденный вкус
- 09:36 13 сентября
- Екатерина Вачаева
Осенью скумбрия особенно хороша: жирная, мясистая, с насыщенным вкусом. Роскачество отмечает, что основной промысел этой рыбы приходится как раз на сентябрь–ноябрь, когда она набирает вес и жир. Поэтому вместо готовой магазинной нарезки проще взять пару тушек и сделать пряную скумбрию дома.
Соль, сахар и пряности — ничего лишнего
ГОСТ 18223-2013 для скумбрии пряного посола предусматривает простую основу: поваренная соль, сахар и пряности, а рыбу можно готовить с пряно-солевой заливкой. На 2 средние скумбрии понадобится 700 мл воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 6–8 горошин чёрного перца, 3–4 горошины душистого и 1 ч. л. кориандра. Воду кипятят со специями, солью и сахаром 2–3 минуты, затем полностью остужают.
Рыбу — кусочками и в холодный рассол
Скумбрию размораживают в холодильнике, удаляют голову и внутренности, промывают и нарезают кусочками по 2–3 см. Складывают в стеклянную ёмкость и заливают холодным рассолом так, чтобы рыба была полностью покрыта. Убирают в холодильник примерно на 24–36 часов. Чем дольше стоит скумбрия, тем солонее становится.
Совет: лук лучше добавить уже при подаче. Если положить его сразу в банку, вкус рассола быстро меняется.
Для домашнего посола удобнее брать промышленно замороженную скумбрию и всё время держать её в холодильнике.
И вкусно, и омега-3
Скумбрия ценится не только за жирность. Это один из рыбных источников жирных кислот омега-3 — прежде всего EPA и DHA. Роскачество отмечает их роль в работе сердечно-сосудистой системы, мозга и глаз.
Совет: перед подачей кусочки можно полить ложкой ароматного подсолнечного масла и добавить тонкие полукольца лука. С горячей картошкой и чёрным хлебом получается тот самый простой осенний ужин, ради которого ничего сложнее и не нужно.
В итоге из двух скумбрий получается целая тарелка плотной, пряной рыбы без сложного маринада. Соль, сахар, несколько специй — и через сутки можно ставить картошку вариться.