Вместо надоевших пельменей осенью заворачиваю грибные «розочки»: скрутила, нарезала шайбами — 20 минут, и целая сковорода готова
- 16:02 12 сентября
- Андрей Ветров
Осенью привычные пельмени легко потеснить блюдом, для которого не придется сидеть над столом и защипывать несколько десятков краев. Начинка здесь тоже сезонная и домашняя — картошка с грибами. Только ее распределяют сразу по большому пласту теста, а затем за несколько движений получают целую сковороду необычных «розочек».
На тесто понадобится:
- 300 г муки
- 1 яйцо
- 120–130 мл воды
- половина чайной ложки соли.
Для начинки берут:
- 400 г картофеля
- 300 г шампиньонов
- крупную луковицу
- 2 столовые ложки растительного масла
- соль
- черный перец.
Сначала картофель отваривают до мягкости, сливают всю воду и разминают в достаточно сухое пюре. Лук мелко нарезают и обжаривают, затем добавляют измельченные шампиньоны. Готовят до тех пор, пока выделившаяся из грибов жидкость практически не испарится. Смешивают грибы с картофелем, солят, перчат и обязательно дают начинке остыть.
Тем временем из муки, яйца, воды и соли замешивают плотное пельменное тесто. Его оставляют под миской примерно на 20 минут, после чего тонко раскатывают в большой прямоугольный пласт.
Начинку распределяют по поверхности, не доходя до краев примерно 1,5–2 см. Тесто плотно скручивают, край защипывают, а получившуюся заготовку нарезают поперек шайбами толщиной около 3–4 см. На срезе сразу появляется спираль — те самые грибные «розочки».
Их ставят срезом вверх в глубокую смазанную сковороду. Отдельно смешивают 200 мл горячей воды или овощного бульона с 3 столовыми ложками сметаны, слегка подсаливают и аккуратно вливают между «розочками» примерно до трети их высоты.
Сковороду накрывают крышкой и готовят на небольшом огне около 20 минут. Время может немного отличаться из-за толщины теста и размера заготовок, поэтому ориентироваться стоит на его полную готовность. Если жидкость выкипела слишком быстро, можно добавить еще немного горячей воды. В самом конце «розочки» посыпают укропом, а любители румяной сырной шапочки могут добавить 50–70 г тертого сыра и оставить под крышкой еще на пару минут.
Получается что-то между домашними варениками и ленивыми пельменями: мягкое тесто, картофельно-грибная середина и сметанная подливка на дне. А главное — никаких пятидесяти одинаковых кружочков и долгой лепки: скрутила, нарезала — и вся партия уже на сковороде.