Яблоки не сушу и не мочу: целые ведра натираю и замораживаю пластами по 500 г — зимой достаю и вспоминаю эту осеннюю хитрость добрым словом
- 16:31 12 сентября
- Андрей Ветров
Этой осенью урожай яблок очень богатый. Дачники собирают их целыми мешками. Часть отправляется на сушку, часть — в компоты и варенье, а самые красивые плоды стараются сохранить свежими. Но есть еще одна заготовка, которая зимой экономит немало времени: яблоки можно заранее натереть и убрать в морозильник порциями.
Особенно удобно делать пакеты примерно по 500 г. Это как раз тот объем, который можно целиком отправить в начинку для большого пирога, шарлотки, запеканки или яблочных оладий.
Для заготовки выбирают плотные яблоки без плесени и испорченных участков. Плоды тщательно моют, удаляют сердцевину, при желании снимают кожицу и натирают на крупной терке.
Разрезанные яблоки быстро темнеют. Это обычное окисление, а не признак порчи. Если хочется сохранить более светлый цвет, яблочную массу можно слегка перемешать с лимонным соком либо использовать раствор аскорбиновой кислоты. Обработку витамином C для сохранения цвета яблок рекомендуют и специалисты по домашнему замораживанию.
Дальше самое интересное. По кухонным весам отмеряют примерно 500 г яблок, перекладывают в пакет для заморозки и распределяют тонким слоем. Воздух по возможности выпускают, пакет закрывают и кладут на ровную поверхность морозильника. После замерзания получается аккуратный плоский пласт. Такие пакеты можно поставить вертикально один за другим — места они занимают гораздо меньше, чем контейнеры с яблоками.
Подписать дату тоже не помешает. Для лучшего качества замороженные фрукты обычно рекомендуют использовать в течение 8–12 месяцев и хранить при температуре около −18 °C.
Нужно учитывать только один момент: после замораживания яблочная мякоть уже не будет такой хрустящей, как свежая. Зато для выпечки это почти не имеет значения. Пакет можно заранее переложить в холодильник, разморозить и при необходимости слегка отжать лишний сок.
А дальше остается добавить корицу, немного сахара по вкусу — и начинка готова. Еще такие яблоки удобно отправлять в оладьи, творожную запеканку, штрудель или тушить для быстрого яблочного соуса.
Получается осенняя работа на один вечер, которая потом окупается всю зиму: ни чистить яблоки, ни доставать терку, ни собирать очистки со стола. Достал один плоский пакет — и половина работы уже сделана.