Яблоки тру прямо в лапшу и отправляю в духовку: еврейский кугл сочный внутри, с золотистой хрустящей корочкой — шарлотка отдыхает в сторонке
- 16:02 11 сентября
- Андрей Ветров
В сентябре яблок становится столько, что привычные рецепты начинают идти по второму и третьему кругу. Их уже запекали целиком, сушили дольками, варили компот, а шарлотку успели приготовить столько раз, что домашние узнают ее по запаху еще до открытия духовки.
Вот тут и пригодится рецепт, который поначалу способен вызвать удивление. Яблоки предлагается смешать не с мукой и манкой, а с обычной яичной лапшой.
Получается кугл — традиционное блюдо еврейской кухни, которое существует во множестве вариантов. Он бывает сладким и несладким, а в этой версии лапша соединяется с яблоками, творогом, изюмом и корицей. После духовки все превращается в плотную, но нежную запеканку с сочной серединкой и румяным верхом.
Что понадобится
На 8 порций берут:
- 500 г яичной лапши
- 2 яблока весом примерно 300–350 г
- 250 г творога,
- 3–4 яйца
- 130 г сливочного масла
- 200–250 г сахара
- 80–100 г изюма
- 1 чайную ложку корицы.
Сахара довольно много, поэтому его количество можно подобрать по вкусу, особенно если яблоки сами по себе сладкие.
Яблоки — прямо в лапшу
Сначала яичную лапшу отваривают согласно инструкции на упаковке и откидывают на дуршлаг. Сливочное масло растапливают и сразу вмешивают в еще теплую лапшу.
Яблоки очищают и натирают на крупной терке. Отжимать сок не нужно — именно яблочная мякоть добавляет запеканке сочности. Тертые яблоки соединяют с лапшой.
Отдельно слегка взбивают яйца, изюм промывают и обсушивают. В миску с лапшой добавляют творог, сахар, корицу, изюм и яйца. Массу хорошо перемешивают, чтобы яблоки и творог распределились равномерно.
Час в духовке
Форму для запекания смазывают маслом, перекладывают в нее получившуюся массу и разравнивают. Духовку заранее разогревают до 180 градусов. Кугл выпекают около часа, ориентируясь прежде всего на его вид: верх должен хорошо подрумяниться, а по краям появиться аппетитная золотистая корочка.
И вот здесь становится понятно, зачем понадобилась лапша. Она связывает яблоки, творог и яйца в единую запеканку, но одновременно сохраняет собственную текстуру. Изюм дает сладкие вкрапления, яблоки — сочность, а корица тот самый теплый осенний аромат, ради которого хочется поставить чайник еще до того, как кугл достали из духовки.
Есть его можно теплым, но сразу после духовки лучше дать куглу немного постоять — так он легче нарезается на аккуратные порции. И если сентябрьские яблоки уже успели превратиться в пятую шарлотку за неделю, такой способ действительно способен вернуть интерес к очередной корзине урожая.