Не на выброс и не на компост: вот что немцы делают с лишними яблоками и грушами осенью — способу сотни лет
- 15:02 6 сентября
- Екатерина Вачаева
Ящики уже полные, на столе ещё миска, а под деревом снова лежат яблоки и груши. Съесть всё сразу невозможно, храниться будут не все. В немецких деревнях такой урожай не пытались спасти банками варенья — часть фруктов просто готовили к долгой зиме совсем другим способом.
Яблоки и груши сушили дольками
Плоды перебирали, вырезали подпорченные места и нарезали. Яблоки — кольцами или дольками, груши — половинками либо крупными кусочками. На юге Германии особенно ценили сушёные груши. Их называли Hutzeln — после сушки плоды становились сморщенными, тёмными и заметно слаще. Такой способ позволял сохранить урожай на месяцы без сахара и банок.
Дома сделать можно почти так же. Фрукты раскладывают одним слоем в сушилке или духовке и подсушивают при невысокой температуре, пока кусочки перестанут быть влажными внутри, но ещё будут слегка гнуться.
Груши потом шли в старый фруктовый хлеб
Сушёные плоды не лежали до весны просто так. В Швабии из них пекли Hutzelbrot — плотный фруктовый хлеб с сушёными грушами, орехами, сливами и пряностями. Именно груши давали ему сладость и густой фруктовый вкус. Позже в рецепты стали добавлять сушёные яблоки, изюм и другие сухофрукты.
По сути, это был очень удобный способ использовать осенний урожай зимой: горсть сушёных фруктов замачивали, смешивали с тестом и получали тяжёлый ароматный хлеб, который резали тонкими ломтиками.
Запас занимает совсем мало места
После сушки ведро яблок превращается в несколько банок или пакетов. Никаких десятков трёхлитровых банок, сиропа и долгой варки. Зимой дольки можно есть просто так, добавлять в компот, кашу, выпечку или замачивать для фруктового хлеба. И тот самый осенний урожай, который уже некуда было складывать, спокойно уходит пакет за пакетом.