Яблоки заливаю медом и специями: зимой нет ничего вкуснее карамельного масла с хлебом — едим по 50 банок
- 16:04 1 сентября
- Андрей Ветров
Осенью яблок бывает столько, что после нескольких банок варенья и противней шарлотки хочется приготовить из них что-нибудь совсем другое. Один из вариантов — густой янтарный крем, который можно намазывать на тосты, добавлять к блинам или подавать к сырникам. По консистенции он напоминает очень нежное повидло, но вкус получается другим: сначала чувствуется яблоко, затем медовая карамель, а в конце — легкий аромат корицы.
На 1 небольшую банку понадобится:
- 5–6 средних яблок;
- 3 столовые ложки меда;
- 30 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- половина чайной ложки корицы;
- щепотка соли;
- по желанию — немного ванили или мускатного ореха.
Яблоки сначала режут крупными кусочками
Кожицу можно снять, если нужен абсолютно гладкий крем. Если яблоки молодые и кожица тонкая, ее допустимо оставить, но тогда массу придется особенно тщательно пробить блендером. Сердцевину удаляют, мякоть нарезают небольшими дольками или кубиками и складывают в глубокую жаропрочную форму.
Теперь самое интересное — карамель.
Мед соединяют с сахаром На небольшой сковороде или в сотейнике растапливают сливочное масло. Добавляют сахар и держат на слабом огне, пока он не начнет растворяться. Затем вливают мед, перемешивают и прогревают еще около минуты. Сильно кипятить медовую смесь не нужно. В конце добавляют корицу, щепотку соли и лимонный сок. Получается жидкая золотистая карамель с выраженным ароматом. Ею сразу заливают подготовленные яблоки. Через час яблоки становятся совсем другими Форму накрывают крышкой или фольгой и ставят в духовку, разогретую примерно до 180 градусов. Через 35–45 минут яблоки должны стать очень мягкими. Точное время зависит от сорта: рыхлые осенние яблоки размягчаются быстрее, твердым понадобится немного больше времени.
После духовки яблоки оставляют еще на 10–15 минут, чтобы они немного остыли и впитали оставшийся карамельный сок. Теперь все содержимое формы — вместе с сиропом — перекладывают в чашу блендера. Пробивают до гладкости Сначала масса выглядит как обычные печеные яблоки. Но через одну-две минуты работы блендера она становится блестящей, густой и почти кремовой.
Если хочется еще более плотной консистенции, крем можно вернуть в сотейник и прогреть несколько минут на слабом огне, постоянно помешивая. После охлаждения он станет еще гуще.
Куда использовать
- Такой яблочный крем удобно намазывать на свежий хлеб и тосты, подавать к блинам, оладьям и сырникам.
- Можно добавить пару ложек в натуральный йогурт или кашу.
- А еще сладкая яблочно-медовая паста хорошо сочетается с сыром: особенно с выдержанными и слегка солоноватыми сортами.
Есть важная деталь
Это не классическое варенье для длительного хранения при комнатной температуре. Готовый крем лучше переложить в чистую банку, остудить и держать в холодильнике. Такие осенние баночки могут стать отличным гостинцем для близких и даже сладким подарком.