В последние дни лета делаю «огородную соль»: яркая и ароматная заготовка на всю зиму — простой рецепт из остатков овощей
- 16:35 1 сентября
- Андрей Ветров
В последние дни лета в холодильнике часто остаются овощи, которые уже не выглядят идеально, но выбрасывать их жалко. Половинка сладкого перца, небольшой кусочек моркови, стебель сельдерея, луковица, кочерыжка брокколи — по отдельности из них трудно приготовить что-то серьезное.
Но именно из таких остатков получается яркая сухая приправа, которую удобно хранить всю зиму. Автор рецепта, которая опубликовала его в дзен-канале, называет ее домашней «вегеттой», но по сути это настоящая огородная соль: овощи сначала высушивают до хруста, затем измельчают и только в самом конце смешивают с крупной солью.
Остатки становятся золотом, если превратить эти овощи в ароматную приправу, — отмечает автор.
Что можно положить в смесь
Строгого состава здесь нет. В этом и заключается удобство рецепта.
Для основы подойдут:
- сладкий перец любого цвета;
- морковь;
- репчатый лук;
- стебли или черешки сельдерея;
- светлая сердцевина кочерыжки брокколи;
- острый перец — по желанию.
Особенно хорошо работают сладкие овощи. Они дают сухой смеси более насыщенный цвет и делают вкус не просто соленым, а многослойным.
Автор отдельно подчеркивает:
Особенно хороши сладкие овощи, они дают природную сладость и насыщенный цвет.
Как подготовить овощи
Все овощи тщательно моют и хорошо обсушивают. У сладкого и острого перца убирают плодоножки и семенные перегородки. Кочерыжку брокколи очищают от грубой наружной части и оставляют более мягкую светлую середину. После этого овощи нарезают небольшими одинаковыми кубиками. Важно, чтобы кусочки были примерно одного размера. Тогда они будут сохнуть равномернее. Острый перец лучше нарезать отдельно. Так его можно добавить уже после сушки понемногу и не сделать всю смесь слишком жгучей.
Сначала сушат — и только потом солят
Это один из самых важных моментов рецепта.Соль сразу к свежим овощам не добавляют. Если посолить их перед сушкой, они начнут активно отдавать влагу и скорее будут париться, чем высыхать. Поэтому сначала овощи необходимо довести до полностью сухого состояния. Автор готовила смесь в аэрогриле при температуре около 80 градусов.
Овощи раскладывают тонким слоем и сушат примерно 1,5 часа, но ориентируются не на часы, а на состояние кусочков. Они должны стать твердыми, ломкими и перестать оставлять влажный след.
Кусочки должны стать абсолютно твёрдыми, не гнуться при нажатии, легко разламываться пальцами, — объясняет автор.
После сушки есть еще один важный момент: овощам дают полностью остыть. Горячие кусочки могут казаться мягче, чем есть на самом деле, поэтому сразу оценивать готовность не стоит. Можно оставить кусочками или превратить в порошок После охлаждения смесь можно использовать двумя способами.
Первый — оставить небольшие сухие кубики.
Такую заготовку удобно добавлять в супы, рагу, запеканки и блюда, которые готовятся достаточно долго. Кусочки успевают размягчиться и отдать аромат.
Второй вариант — измельчить все в блендере.
Тогда получается настоящий овощной порошок яркого цвета. Его удобно добавлять в картофель, соусы, маринады, запеченные овощи и другие блюда. И только после этого добавляют соль. На один стакан сухих овощей автор рекомендует примерно чайную ложку крупной каменной соли. В другом варианте пропорцию можно запомнить так: одна часть соли на пять-шесть частей сухих овощей по объему.
Почему это удобнее магазинной приправы
Главное преимущество такой заготовки в том, что ее состав полностью понятен. В банке только овощи и соль. Нет необходимости добавлять отдельные ароматизаторы или усилители вкуса. А еще можно каждый раз получать новую смесь. В одной банке сделать больше сладкого перца, в другой — сельдерея, в третьей добавить немного острого перца.
Экспериментируйте с пропорциями — и каждый раз получайте свой авторский вкус, — советует автор.
Если нет аэрогриля
Приправу можно приготовить и в обычной духовке. Температуру устанавливают на минимальном уровне — примерно 60–80 градусов. Противень застилают пергаментом и распределяют овощи тонким слоем. Дверцу духовки оставляют немного приоткрытой — примерно на 2–3 сантиметра, чтобы влага могла выходить наружу. Сушить придется дольше, примерно 2–4 часа. Кусочки периодически перемешивают и снова проверяют на хрупкость. Главное правило остается тем же: овощи должны не запечься, а полностью высохнуть.
Как хранить «огородную соль»
Готовую смесь пересыпают только в полностью сухую стеклянную банку с плотной крышкой. Хранить ее лучше в темном и сухом шкафу. Автор советует использовать приправу в течение примерно шести месяцев. Особенно важно следить, чтобы внутрь банки не попадала влага. Поэтому лучше брать смесь сухой ложкой и сразу закрывать крышку. В результате несколько овощных остатков, которые могли бы отправиться в мусорное ведро, превращаются в яркую банку с ароматом конца лета.
Именно поэтому такую заготовку удобно делать в последние дни августа, когда овощей еще много, а выбрасывать даже небольшие остатки особенно жалко. Зимой достаточно открыть банку и добавить щепотку смеси в горячее блюдо — и привычная еда сразу становится ароматнее и ярче.