Лимоны набиваю солью и утрамбовываю в банку: марокканский метод — через месяц кладу по дольке в блюда, и кухня пахнет как восточный ресторан

• Рецепт

• 16:35 30 августа
• Андрей Ветров

Фото редакции

Обычно лимоны режут в чай или выжимают в салат, но в марокканской кухне с ним поступают совсем иначе. Плоды буквально набивают солью и оставляют созревать в собственном соке. Именно соленые лимоны считаются одной из характерных приправ местной кухни. Через несколько недель обычный свежий лимон меняется: резкая кислота становится мягче, кожура теряет жесткость, а аромат получается настолько насыщенным, что для блюда достаточно совсем небольшого кусочка.

Что понадобится

• лимоны — 6–8 шт.;
• крупная соль — примерно 6–8 ст. ложек;
• еще 1–2 лимона для сока при необходимости;
• чистая стеклянная банка.

Лучше выбирать ароматные лимоны с тонкой кожурой.

Как делают по-мароккански

Каждый лимон тщательно моют. Затем делают два глубоких продольных надреза крест-накрест, чтобы получилось четыре дольки, соединенные у основания. Плод раскрывают и щедро насыпают соль между дольками. После этого лимон сжимают обратно и отправляют в банку. Так поступают со всеми плодами, укладывая их максимально плотно. Чем сильнее лимоны прижаты друг к другу, тем быстрее начинают выделять сок. Традиционный способ как раз предполагает плотную укладку и выдержку не меньше месяца.

Лимоны должны оказаться в соке

Через несколько дней они оседают и становятся мягче. Если собственного сока недостаточно, добавляют свежевыжатый лимонный — жидкость должна покрывать плоды. Банку закрывают и оставляют созревать. Через месяц лимоны уже можно использовать, а при более долгой выдержке их вкус становится мягче и глубже.

Куда потом класть

Перед использованием кусочек лимона промывают от лишней соли. В блюдо чаще всего идет именно ароматная размягченная кожура. Ее тонко режут и добавляют:

• к запеченной курице;
• к тушеному мясу;
• к рыбе;
• к овощам и крупам;
• в соусы и салаты;
• к блюдам с оливками.

Одно из классических марокканских сочетаний — курица с солеными лимонами и оливками.