Рис больше не фаворит для тефтелей: 2 ложки этой крупы — шарики сочные, не разваливаются и впитывают соус

• Рецепт

• 16:04 29 августа
• Андрей Ветров

Фото редакции

Тефтели чаще всего готовят с рисом, и рецепт кажется настолько привычным, что менять в нем ничего не хочется. Однако у риса есть одна особенность: если крупы положить много или долго тушить шарики в соусе, начинка становится мягкой и местами почти кашеобразной. Вместо риса можно взять булгур. Он дает тефтелям другую текстуру, впитывает сок фарша и аромат подливы, но остается более заметным внутри.

Что понадобится

• мясной фарш — 500 г;
• мелкий булгур — 2 ст. ложки;
• репчатый лук — 1 небольшой;
• яйцо — 1 шт.;
• соль и черный перец — по вкусу;
• растительное масло — для приготовления.

Для соуса:

• сметана — 2 ст. ложки;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• вода — 300–350 мл;
• соль — по вкусу.

Почему булгур здесь удобнее риса

• Первое преимущество — крупу не приходится долго варить отдельно. Мелкий булгур достаточно залить горячей водой примерно на 10 минут, а затем хорошо слить лишнюю жидкость.
• Второе — структура. Булгур не превращается в липкую массу и остается слегка зернистым даже после тушения.
• Третье — вкус. У крупы есть легкий ореховый оттенок, который хорошо сочетается с мясом, луком и томатным соусом.
• Наконец, булгур хорошо забирает часть мясного сока. Благодаря этому начинка получается сочной, а сами шарики легче сохраняют форму.

Как приготовить тефтели

Булгур заливают горячей водой на 10 минут, после чего откидывают на сито. Лук мелко нарезают или натирают. Соединяют фарш, булгур, лук, яйцо, соль и перец. Массу тщательно вымешивают и оставляют на 10 минут. Мокрыми руками формируют небольшие шарики. Их можно слегка подрумянить на сковороде, чтобы поверхность схватилась. Для соуса смешивают сметану, томатную пасту и воду. Тефтели заливают подливой и тушат под крышкой на небольшом огне примерно 25 минут.

Главное — не переборщить с крупой

Две ложки на 500 г фарша — хороший ориентир. Если булгура добавить слишком много, он начнет забирать влагу уже у самого мяса, и тефтели могут получиться плотнее. В готовом блюде крупа не перетягивает внимание на себя. Она лишь делает начинку более собранной и рассыпчатой, а соус пропитывает шарики, не превращая внутренность в мягкую кашу.