Листья хрена не сушу просто так: перетираю с солью — зимой щепотка на картошку и мясо, а запах будто открыли банку летних солений
- 16:35 29 августа
- Андрей Ветров
Осенью крупные листья хрена часто отправляют в компост вместе с другой ботвой. В основном, сохранают и перерабатывают только корни хрена. Между тем их характерный пряный аромат листьев также можно сохранить до зимы. Достаточно хорошо высушить зелень, растереть ее и смешать с обычной солью.
Получается приправа, которая особенно хорошо подходит к картофелю, мясу, яйцам и несладким соусам. Сама соль приобретает зеленоватый оттенок и узнаваемый запах хрена.
Какие листья брать
Для заготовки выбирают молодые или средние по размеру здоровые листья. Пожелтевшие, поврежденные насекомыми или покрытые пятнами лучше сразу убрать. Листья тщательно промывают и обязательно полностью обсушивают. После этого удаляют грубую центральную часть и нарезают зелень полосками.
Как правильно высушить
Листья раскладывают тонким слоем в хорошо проветриваемом месте без прямого солнца или используют сушилку на невысокой температуре. Главный ориентир — готовый лист должен не гнуться, а легко ломаться и крошиться пальцами. Оставлять влагу нельзя: от нее готовая приправа может отсыреть при хранении.
Как сделать зеленую соль
На небольшую баночку понадобится:
- сушеные листья хрена — около 20 г;
- крупная соль — 80–100 г.
Сухие листья измельчают в кофемолке, ступке или небольшом блендере почти до порошка. Затем смешивают с солью и еще несколько секунд перетирают вместе. Если хочется более яркого аромата, долю листьев можно немного увеличить. Готовую смесь пересыпают в абсолютно сухую банку с плотной крышкой.
Куда добавлять
Щепоткой такой соли можно посыпать горячий отварной или жареный картофель. От тепла аромат раскрывается особенно заметно. Особенно хорошо такая соль идет к тому, что на столе обычно первым разбирают мужчины: горячему мясу, салу, пельменям, жареной картошке. Щепотка сверху — и привычное блюдо сразу становится ярче и ароматнее.
Приправа отлично подойдет:
- к запеченному мясу и курице;
- к вареным яйцам и омлету;
- в сметанный соус;
- к тушеным овощам;
- в несладкий творог;
- в маринад для мяса.
Солить блюдо дополнительно при этом нужно осторожно: основа приправы уже содержит обычную соль.
Как хранить
Высушенная приправа любит две вещи — сухость и герметичность. Банку держат в шкафу подальше от плиты, пара и солнечного света. Набирать смесь лучше только сухой ложкой. Так большая охапка листьев, которую осенью легко принять за ненужную ботву, превращается в небольшую баночку ароматной приправы. Зимой достаточно одной щепотки на горячую картошку или мясо — и запах получается такой, будто только что открыли банку домашних летних солений.
Чтобы аромат получился ярче, листья хрена лучше не перемалывать совсем в пыль. Небольшие зеленые крупинки дают более выразительный запах, особенно если посыпать приправой уже готовую горячую картошку, мясо или яйца. А вот в маринады и соусы удобнее добавлять более мелкий помол. И еще: часть смеси можно сделать отдельно с крупной солью — она хорошо подходит к мясу и салу, а часть с мелкой — для яиц, картофеля и соусов.