Морожу укроп и петрушку по методу трех «не»: зимой достаешь горсть — яркая, рассыпчатая, а пахнет свежей грядкой даже в январе
- 16:35 28 августа
- Андрей Ветров
Летом укроп и петрушка стоят недорого, растут на грядках охапками и постоянно появляются на столе. Зимой ситуация меняется: небольшой пучок обходится заметно дороже, а аромат у магазинной зелени нередко оказывается совсем не таким насыщенным. Поэтому часть летнего урожая удобно отправить в морозилку. Но просто нарезать мокрый укроп, набить им пакет и забыть до января — не лучший вариант. Автор домашнего метода в своем дзен-канале предлагает придерживаться правила трех «не»: не оставлять зелень мокрой, не замораживать большой кучей и не хранить с лишним воздухом.
Первое «не» — никакой лишней воды
Укроп и петрушку сначала перебирают, удаляют пожелтевшие веточки и хорошо промывают. После этого начинается самый важный этап — сушка. Зелень раскладывают на чистом полотенце и дают воде полностью уйти. Можно аккуратно промокнуть сверху вторым полотенцем. Если отправить мокрые веточки прямо в морозилку, капли превратятся в лед, а нарезанная зелень быстро слипнется.
Второе «не» — не сваливать все в пакет
Подсохшие укроп и петрушку мелко нарезают. Затем берут поднос, доску или большую плоскую тарелку и раскладывают зелень тонким слоем. Заготовку отправляют в самую холодную часть морозильника примерно на 2–3 часа. Если холодильник поддерживает режим быстрой заморозки, его можно включить заранее. Когда кусочки полностью застынут, их пересыпают в пакет. Благодаря предварительной заморозке зелень остается рассыпчатой, поэтому зимой можно взять одну горсть, а не откалывать кусок зеленого льда.
Третье «не» — не оставлять пакет полным воздуха
После фасовки из пакета стараются удалить как можно больше воздуха и плотно закрывают его. Еще удобнее использовать небольшие пакеты или контейнеры, рассчитанные на несколько порций. Так заготовка меньше контактирует с сухим воздухом морозильной камеры и лучше сохраняет аромат.
Куда добавлять зимой
Размораживать зелень заранее обычно не требуется. Небольшую горсть можно сразу бросить в суп, борщ, тушеные овощи, омлет или горячую картошку. Особенно приятно открыть пакет посреди зимы: вместо плотного ледяного кома внутри остается рассыпчатая зелень, которую легко отсыпать ложкой.
Автор метода сводит весь принцип к одной короткой формуле:
Тонкий слой, быстрая заморозка, герметичная упаковка. Всё.