Замораживаю красные медальоны: зимой один кружок на сковороду — круче любого соуса, а пахнет как в теплице после полива
- 16:35 27 августа
- Андрей Ветров
В августе помидоры поспевают быстрее, чем их успевают съесть. Особенно много остается мягких плодов: в салате они уже выглядят неидеально, зато вкус и аромат у них самые насыщенные.
Из таких томатов можно сделать простую заморозку — ярко-красные медальоны с чесноком и зеленью. Главное удобство в том, что зимой не придется размораживать большой контейнер: достается ровно один кружок на блюдо.
Что понадобится
На 1 кг спелых помидоров берут 3–4 зубчика чеснока и небольшой пучок укропа, петрушки или базилика. Соль можно добавить совсем немного или вообще оставить ее на зиму, чтобы потом регулировать вкус уже готового блюда. Помидоры моют, удаляют плодоножки и нарезают крупными кусками. Затем измельчают блендером. Если хочется более густой заготовки, слишком водянистую часть можно предварительно слить. Чеснок тоже измельчают, зелень мелко рубят и вмешивают в томатную массу.
Формочки даже не нужны
Для «медальонов» удобнее всего взять обычную разделочную доску, плоскую тарелку или небольшой поднос, который помещается в морозильную камеру. Поверхность застилают пергаментом или пищевым силиконовым ковриком. Столовой ложкой выкладывают небольшие порции томатной массы и слегка разравнивают их в кружки толщиной около 1–1,5 см. Так медальоны получаются не слишком крупными и быстро тают при готовке.
Если дома есть силиконовая форма для льда с широкими ячейками или мини-формочки для кексов, можно использовать и их. Но плоские кружочки занимают в пакете заметно меньше места.
Как хранить
Поднос отправляют в морозильник до полного застывания. После этого кружки легко снимаются с пергамента. Их перекладывают в плотный пакет или контейнер и возвращают в морозилку. Лучше сразу сделать несколько десятков порций: место они занимают небольшое, зато зимой постоянно находятся дела.
Куда отправлять зимой
Размораживать медальон заранее не требуется. Один кружок можно положить прямо к фаршу, мясу или овощам на сковороде. Через несколько минут он растает и превратится в томатную основу. Такая заготовка пригодится для борща, тушеной капусты, гуляша, подливы, макарон и овощного рагу. Медальоны с базиликом особенно хорошо подходят для пасты.
И самое приятное — запах. Стоит зимой бросить красный кружок на горячую сковороду, как чеснок, зелень и спелые томаты начинают пахнуть так, будто дверь теплицы только что открыли после летнего полива.
Совет:
Часть медальонов можно сделать без соли и чеснока. Тогда зимой они подойдут не только для мяса и соусов, но и для супов, где вкус лучше регулировать уже в конце приготовления.
