Вишневые листья не сушу и не засыпаю солью: варю с яблоками — зимой открываю банку душистого сиропа, и весь дом пахнет летом
- 16:35 26 августа
- Андрей Ветров
В конце лета на яблонях уже наливаются плоды, а на вишне еще остается много крепких зеленых листьев. Обычно их не замечают или собирают, чтобы высушить для чая. Между тем несколько горстей можно отправить в совершенно другую заготовку — ароматный сироп с яблоками.
Особенно хорошо для такого способа подходят небольшие плотные яблоки или ранетки, а также чистые, сочные листья вишни.
Какие листья брать
Собирать лучше самые чистые, зеленые листья без пятен, повреждений и следов обработки химикатами. Их тщательно промывают в нескольких водах. На кастрюлю достаточно двух-трех небольших горстей. Слишком много класть не стоит: задача листьев — дать приятный аромат, а не перебить вкус яблок.
Как приготовить
Яблоки моют. Мелкие плоды можно оставить целыми, более крупные разрезают на дольки и удаляют сердцевину. Подготовленные яблоки раскладывают по чистым банкам. В кастрюлю наливают воду, добавляют вишневые листья и доводят до кипения. Затем всыпают сахар по вкусу, уменьшают нагрев и дают сиропу спокойно покипеть примерно 20–25 минут. После этого листья можно убрать.
Горячим ароматным сиропом заливают яблоки. Для заготовки на зиму в исходном домашнем рецепте также добавляют немного лимонной кислоты, а наполненные банки стерилизуют 15–20 минут, после чего закрывают крышками и оставляют остывать.
Есть у такой заготовки и чисто житейский плюс
Когда яблок уже столько, что шарлотка надоела, а банки с обычным компотом занимают половину полки, этот вариант хорошо выручает. Листья все равно остаются на дереве, яблоки нередко падают раньше времени, а в итоге из того, что обычно проходит мимо внимания, получается отдельная зимняя баночка. Особенно приятно открыть ее вечером к блинам или сырникам — никакого сложного десерта уже не нужно.
Что получается зимой
Яблоки пропитываются сладким сиропом, а жидкость приобретает тонкий аромат вишневой листвы. Ее можно подавать к блинам и сырникам, использовать для пропитки домашней выпечки или понемногу добавлять в чай. Сами яблоки тоже не пропадают: их подают как десерт или кладут в пироги. В итоге из самых простых садовых продуктов получается заготовка, которая зимой действительно напоминает о теплом августе.