Яблоки не пускаю в шарлотку: томлю до крема и вмешиваю в творог — ни пирог, ни запеканка, нежнее чизкейка
- 16:04 25 августа
- Андрей Ветров
В сезон яблок духовка обычно работает без остановки: шарлотки, штрудели, пироги и печеные яблоки сменяют друг друга. Но тот же урожай можно использовать совсем иначе. В этом рецепте яблоки не прячут кусочками в тесто, а сначала превращают в густое ароматное пюре, а уже потом вмешивают в творожную основу. В результате получается что-то среднее между нежным творожным десертом и чизкейком.
Автор дзен-канала признается:
Я давно экспериментировал с различными десертами и однажды нашел сочетание, которое стало настоящим хитом в моей семье». Основой стали яблоки, творог и греческий йогурт.
Что понадобится:
- Для яблочной части берут 650 г уже очищенных яблок, 40 г сахара и 20 мл лимонного сока.
- Для творожной основы потребуется 450 г творога, 300 г греческого йогурта, 3 яйца, 100 г крахмала и 10 г ванильного сахара.
Сначала яблоки томят до крема
Очищенные яблоки нарезают, складывают в сотейник, добавляют сахар и лимонный сок. На среднем огне их готовят около 15 минут, периодически помешивая. Когда кусочки полностью размягчатся, массу пробивают погружным блендером до гладкого пюре и оставляют остывать.
После этого в большой миске соединяют творог, яблочный крем, греческий йогурт, яйца, крахмал и ванильный сахар. Все еще раз тщательно пробивают блендером. Масса должна стать максимально однородной, без крупных творожных крупинок.
В духовку — до золотистой верхушки
Форму застилают пергаментом и выливают творожно-яблочную массу. Десерт отправляют в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 50 минут.
За это время верх становится золотистым, а середина остается нежной. Автор отмечает, что блюдо получается достаточно эффектным даже для праздничного стола:
Несколько раз я делал его для праздников, и каждый раз все спрашивали, в чем секрет.
Самое сложное — дождаться утра
Сразу после духовки нарезать десерт не стоит. Его полностью охлаждают, а затем убирают в холодильник примерно на 8 часов. Именно после этой выдержки масса стабилизируется, становится плотнее и при этом сохраняет кремовую нежность. Поэтому особенно удобно готовить такой десерт вечером — утром остается только нарезать его аккуратными кусочками.
Если хочется более выраженной яблочной текстуры, небольшую часть яблок можно не превращать в пюре, а нарезать мелкими кубиками и вмешать в готовую творожную массу перед выпечкой. Тогда внутри нежной основы будут попадаться мягкие фруктовые кусочки.