Петрушку в августе не сушу: режу тазиками и заливаю маслом — зимой сразу и зелень, и заправка, а аромат будто только что с грядки
- 16:35 25 августа
- Андрей Ветров
К концу лета петрушка на грядках становится особенно щедрой. Ее режут в салаты, добавляют к молодой картошке, отправляют в супы и соусы, но зелень продолжает расти быстрее, чем ее успевают съесть. Часть хозяйки сушат, часть складывают в пакеты и замораживают. Автор рецепта, опубликованного в дзен-канале, признается, что сушка долго оставалась ее главным способом:
Петрушку сушу с большим удовольствием». Но позже она попробовала заготовить зелень совсем иначе — вместе с ароматным растительным маслом.
Такой вариант особенно удобен, когда петрушка уже начинает вытягиваться и ее пора массово срезать.
Как подготовить зелень
Свежую петрушку перебирают, удаляют грубые стебли, а листочки тщательно промывают. После воды зелень обязательно хорошо просушивают — лишняя влага в масляной заготовке ни к чему. Затем петрушку мелко нарезают и складывают в широкий невысокий контейнер. Сильно набивать его сразу не нужно: сначала зелень удобнее перемешать с маслом.
Какое масло взять
В исходном рецепте используется горчичное масло. Автор объясняет свой выбор просто:
Оно такое желтое и пахучее. Я очень люблю готовить с ним салат.
Но подойдет и привычное подсолнечное или оливковое. Масла добавляют столько, чтобы оно хорошо обволокло нарезанную петрушку, но зелень не плавала в нем. Все тщательно перемешивают, затем массу слегка утрамбовывают, закрывают контейнер крышкой и убирают в морозильную камеру.
Почему такой способ удобен
После замораживания получается плотный зеленый пласт. От него легко отделить нужное количество и сразу добавить в блюдо. Автор отмечает главное преимущество:
Нужное количество петрушки легко отделяется, листья не высыхают». А для салата такая заготовка особенно удобна — вместе с зеленью в тарелку сразу попадает и немного ароматного масла.
Петрушку можно добавлять и в горячую картошку, суп, овощное рагу или соус. При этом для блюд, которые долго кипят, лучше класть зелень ближе к концу приготовления, чтобы аромат оставался ярче.
Можно сделать смесь
По тому же принципу автор решила заморозить сразу несколько видов зелени — лук, укроп и петрушку. Получается готовая смесь, которую зимой остается только отделить от пласта и добавить в еду.
Житейский совет
Удобнее замораживать зелень не одним толстым слоем, а тонким пластом или маленькими порциями в формочках для льда. Тогда зимой не придется откалывать большой кусок ножом. И важно помнить предупреждение автора:
Срок годности растительного масла не увеличивается за счет замораживания». Поэтому лучше брать свежее масло с хорошим запасом срока годности и хранить заготовку именно в морозильной камере.