Кабачковая икра в прошлом: 900 г кабачков томлю до густого масла — хлеб заканчивается раньше намазки
- 16:04 24 августа
- Андрей Ветров
В августе кабачки оказываются буквально повсюду: на грядках, рынках и кухонных столах. Их жарят кружочками, пускают в оладьи, рагу и, конечно, варят знаменитую икру. Но из почти килограмма молодых кабачков можно приготовить совсем другую вещь — густую нежную намазку, которую из-за консистенции называют кабачковым маслом.
Сливочного масла здесь совсем немного. Главное происходит во время долгого томления: кабачок постепенно отдает влагу, становится мягким, а затем превращается почти в овощной крем. Полученную массу можно намазывать на хлеб и лепешки, подавать к картофелю или использовать вместо привычного соуса.
На основу берут:
- кабачки или цукини — около 900 г;
- репчатый или зеленый лук — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочное и оливковое масло — примерно 60 мл в общей сложности;
- соль — 1/2 чайной ложки;
- воду — понемногу по необходимости.
Как получить то самое «масло»
В глубокой сковороде разогревают смесь двух масел, кладут измельченные лук и чеснок и слегка припускают. Затем добавляют нарезанные кабачки, солят и оставляют на умеренном огне.
Сначала овощи дадут много собственного сока. Когда жидкость практически выпарится, воду начинают добавлять небольшими порциями — примерно по 50–60 мл. Спустя 60–70 минут масса становится настолько мягкой и густой, что уже напоминает намазку.
Четыре вкуса из одной основы
Первый вариант — травяной. Тимьян или розмарин добавляют примерно за 10 минут до окончания приготовления, а свежий базилик, кинзу или шнитт-лук — уже после выключения огня. Для лимонного варианта в готовящуюся массу отправляют немного цедры, а перед подачей добавляют каплю лимонного сока. Любителям острого вместе с луком достаточно положить небольшой кусочек свежего перца.
Четвертый вариант особенно хорош с желтыми кабачками: около половины чайной ложки куркумы и немного черного перца дают намазке насыщенный золотистый оттенок.
Не только на бутерброды
Редактор «Едим Дома» Лиза Кутафина нашла кабачковому маслу еще одно применение — использует его вместо соуса для пиццы. По ее словам, «особенно вкусно получается», если добавить тертый пармезан и раскрошенные оливки.
Подойдет намазка и к печеной картошке, горячим тостам, рулетикам из овощей. А одна основа позволяет каждый раз получать новый вкус, просто меняя финальную добавку.
Если кабачковое масло готовят впрок, безопаснее полностью остудить его, разложить небольшими порциями и заморозить. Просто закатывать такую низкокислотную овощную массу и хранить при комнатной температуре без проверенного режима консервирования не стоит.