Закрутки с уксусом больше не делаю: грибы превращаю в ароматное масло — зимой на хлеб и в фаршированные яйца
- 08:37 23 августа
- Екатерина Вачаева
Если хочется сохранить вкус грибов без маринада и резкого уксуса, есть удобный вариант — грибное сливочное масло. Оно получается густым, ароматным и очень насыщенным. Зимой достаточно достать небольшую порцию: на горячий хлеб, картошку, макароны или в начинку для яиц.
Для такой заготовки лучше всего подходят крепкие ароматные грибы без червоточин и повреждений. А хранить готовое масло надежнее в морозилке, а не в банках при комнатной температуре.
Сначала выпариваем всю воду
На 500 г подготовленных грибов понадобится:
- 180–200 г хорошего сливочного масла;
- соль;
- немного чёрного перца.
Грибы очищают и нарезают небольшими кусочками. Если пришлось промывать их водой, нужно дать им хорошо обсохнуть. На сковороде растапливают примерно 20 г масла, выкладывают грибы и готовят на среднем огне. Сначала они дадут много сока — это нормально. Нужно дождаться, пока жидкость полностью выпарится, и только потом дать грибам слегка подрумяниться. Вот это важный момент: если оставить лишнюю воду, готовое масло получится рыхлым и водянистым.
Превращаем грибы в кремовую пасту
Обжаренные грибы полностью остужают. Горячие смешивать с маслом нельзя — оно растает, и текстура получится совсем другой. Мягкое сливочное масло соединяют с грибами, добавляют соль и немного перца. Всё пробивают блендером до той степени, которая нравится: можно сделать почти гладкую пасту или оставить маленькие грибные кусочки. Если хочется более яркого аромата, сюда хорошо подходит щепотка сушёного тимьяна. А вот чеснока лучше много не класть — он легко перебивает вкус самих грибов.
Удобнее сразу разделить на порции
Готовую массу можно завернуть в пергамент «колбаской» и заморозить, а потом отрезать нужное количество. Ещё удобнее разложить масло по маленьким формочкам. Для фаршированных яиц его смешивают с желтками и небольшим количеством сметаны. Для бутербродов достаточно дать кусочку немного размягчиться. А ложка такого масла на горячей картошке или пасте превращается в готовый грибной соус.
Для длительного хранения такую заготовку лучше именно замораживать: грибы в герметичных банках без достаточной кислотности небезопасны.