Календулу сушу до хруста и перетираю с солью: зимой одна солнечная баночка работает за троих — в масло, суп и тесто
- 16:35 23 августа
- Андрей Ветров
Конец лета — самое время заглянуть не только в огород, но и на цветочную клумбу. Календула продолжает цвести до холодов, и вместо того чтобы отправлять все отцветающие корзинки в компост, яркие лепестки можно собрать и высушить. Зимой такая заготовка неожиданно пригодится на кухне: оранжевая календула украшает самые простые блюда и придает им теплый солнечный оттенок.
Для еды используют календулу лекарственную, выращенную без обработки препаратами, не предназначенными для пищевых растений.
Цветы собирают в сухую погоду, когда сошла роса. Лепестки отделяют от корзинок, перебирают и раскладывают тонким слоем в тени, где хорошо циркулирует воздух. Главный ориентир — лепесток должен не гнуться, а легко крошиться пальцами. Только полностью сухую календулу можно отправлять в банку: лишняя влага сократит срок хранения.
Солнечная соль
На 100 г крупной соли понадобится примерно 2–3 столовые ложки сухих лепестков. Календулу растирают в ступке или коротко измельчают в кофемолке, оставляя небольшие оранжевые вкрапления. Затем смешивают с солью и пересыпают в сухую банку с плотной крышкой. Такая приправа особенно хороша в овощных супах и рагу. Добавляют ее понемногу, учитывая, что соль уже входит в смесь.
Еще интереснее вмешать щепотку в мягкое сливочное масло. Получается яркая намазка для хлеба и горячей картошки. А немного солнечной соли можно добавить в несладкое тесто для лепешек, хлеба или домашних булочек.
Не всю календулу отправляйте в соль
Часть сухих лепестков лучше сохранить отдельно. Зимой их можно смолоть почти в пыль и добавить щепотку в рис или булгур. За теплый золотистый оттенок такую добавку иногда образно называют «дачным шафраном», хотя по вкусу и аромату это, конечно, совсем другая пряность. Порошок календулы можно понемногу подмешивать и в муку для домашней лапши или светлого теста. А для сладкой выпечки сухие лепестки интересно растереть с сахаром и щепоткой корицы — получится яркая смесь для булочек, печенья или печеных яблок.
Лучше не перемалывать сразу весь урожай. Целые сухие лепестки удобно хранить отдельно в темном шкафу, а соль, порошок или смесь для выпечки готовить небольшими порциями. Так календула дольше сохраняет яркий цвет и аромат.