Те же яйца, мука и кабачок — меняю только порядок: оладьи пухлые, края золотые, внутри сочные — и по сковороде не расползаются
- 16:04 21 августа
- Андрей Ветров
В сезон кабачков рецепт оладий кажется одним из самых простых: натереть овощ, разбить яйцо, добавить несколько ложек муки — и можно ставить сковороду. Однако именно кабачковый сок нередко портит всю картину. Пока жарится первая партия, масса в миске становится все жиже. Хозяйка добавляет еще ложку муки, потом еще одну — и в результате вместо овощных оладий получаются плотные мучные лепешки. Проблему можно решить, не меняя набор продуктов. Важна очередность.
Что понадобится
- Кабачок — 500 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3–4 ст. л.
- Соль — около 0,5 ч. л.
- Черный молотый перец — по вкусу.
- Растительное масло — для сковороды.
Сначала кабачок
Овощ натирают на крупной терке, слегка солят и оставляют примерно на 10 минут. За это время соль вытягивает часть жидкости. Кабачковую массу перекладывают в сито или берут небольшими порциями и хорошо отжимают руками. Этот этап пропускать не стоит: чем меньше лишней воды останется, тем меньше муки впоследствии потребуется.
Яйцо — только после отжима
В подготовленный кабачок разбивают одно яйцо, добавляют немного перца и быстро перемешивают. Основа должна остаться влажной, но на дне миски не должно стоять заметное количество жидкости.
Муку оставляют напоследок
Сковороду лучше разогреть заранее. Только когда она уже готова к жарке, в кабачковую массу вмешивают 3 столовые ложки муки. Если овощ оказался особенно сочным, добавляют еще одну. Масса должна уверенно держаться на ложке, но не превращаться в крутое тесто. После этого оладьи сразу отправляют на сковороду. Если оставить миску надолго, кабачок вновь начнет отдавать влагу.
По 2–3 минуты на сторону
Оладьи выкладывают ложкой на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и слегка прижимают сверху. Жарят на среднем огне примерно 2–3 минуты с каждой стороны. Слишком сильный нагрев быстро даст темную корочку, пока середина еще не успеет приготовиться. При правильной консистенции масса не растекается тонким блином: оладьи остаются аккуратными, края становятся золотистыми, а середина — мягкой и овощной, без лишней муки.
Большую порцию кабачков лучше разделить на две части. Яйцо можно добавить сразу, а муку вмешивать отдельно перед каждой новой партией. Так последняя сковорода оладий не будет заметно жиже первой, даже если кабачок продолжит понемногу выпускать сок.