В этом августе яблоки собираю ведрами и фарширую как очумелая: 25 минут и сливочная нежность под крышкой — шарлотка отдыхает

• Рецепт

• 13:37 21 августа
• Андрей Ветров

фото редакции

В августе под яблонями порой  можно собирать урожай ведрами. Часть отправляется в компоты и варенье, часть — в пироги, но самые крепкие целые плоды стоит оставить для необычного десерта.

Автор рецепта на дзен калане признается, что готовит такие яблоки не только к чаю:

Очень люблю этот рецепт. Запекаю так фаршированные яблоки с вечера для завтрака или просто к чаю, когда хочется чего-то легкого, не мучного.

Главная хитрость — само яблоко становится формой для начинки. Никакого теста раскатывать не придется.

Что понадобится:

• Яблоки.
• Творог.
• Мед.
• Изюм.
• Корица — по желанию.
• Сметана — при необходимости.

С яблока сначала срезают верхнюю часть, но не выбрасывают ее — это будущая крышечка. Затем ножом или ложкой осторожно вынимают сердцевину, чтобы получилась глубокая чашечка с целыми стенками. Мякоть, которая осталась без семян, мелко нарезают и тоже используют в начинке.

Как получить ту самую нежность

Если творог крупнозернистый, его предварительно перебивают блендером. Так начинка получается более однородной и действительно напоминает нежный крем. К творогу добавляют мед и изюм. Последний предварительно промывают, выдерживают 10–15 минут в теплой воде, а затем обязательно обсушивают.

Автор отдельно объясняет роль меда:

За счет того, что я добавляла мёд, творог получился вязким и не сухим.

Если мед не нравится, его разрешается заменить сахаром. А для суховатого творога автор советует добавить столовую ложку сметаны. К начинке также при желании можно добавить немного корицы.

Начинка до самой крышечки

Подготовленные яблоки наполняют творожной массой вровень со срезом и возвращают сверху яблочные «крышечки».

Автор отмечает: Начинки хватает на все яблоки, я наполнила их без горки, вровень со срезом, крышечка аккуратно закрывается.

Затем яблоки ставят в форму или на противень и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 25 минут.

Ориентироваться только на часы не стоит. Время выпекания будет зависеть от сорта и размера яблок. Готовый плод должен стать мягким — это легко проверить зубочисткой или вилкой.

Получается тот самый августовский десерт, ради которого очередную шарлотку действительно можно отложить: теплое мягкое яблоко, а под крышечкой — сладкая, сливочная творожная начинка.

Запечённые и полностью остывшие яблоки можно заморозить. 
После морозилки яблоко станет мягче, а творожная начинка может быть чуть более влажной и зернистой, чем свежая, но для тёплого десерта это обычно не критично. Удобнее сначала подморозить яблоки по отдельности на доске, затем переложить в контейнер или пакет и хранить примерно до 2–3 месяцев. Размораживать можно в холодильнике, а затем прогреть в духовке при 160–170 °C около 10–15 минут. Если отправлять прямо из морозилки, времени потребуется больше.

Если яблок в августе действительно ведрами, часть фаршированных плодов можно испечь сразу на несколько недель вперед.