Все "переросшие" огурцы жарю - и в банку на зиму: закуска по рецепту свекрови: по 4 банки в неделю съедем уже с лета
- 09:36 5 августа
- Анна Сыроежкина
Переросшие огурцы не выбрасывают и не пускают на корм скоту, а превращают в пикантную закуску. Свекровь научила: крупные плоды обжаривают до золотистых полосок, заливают пряным рассолом — и зимой «Тёщины язычки» улетают по четыре банки в неделю.
Огурцы очищают от кожицы, нарезают продольными ломтиками и быстро обжаривают с двух сторон до румяной корочки.
Обжаренные ломтики заливают кипящим рассолом с гвоздикой и двумя видами перца, выдерживают 10 минут и укладывают в банки.
Лимонная кислота вместо уксуса придаёт закуске мягкий вкус и сохраняет прозрачность рассола.
Ингредиенты
На две банки по 750 миллилитров:
- Огурцы свежие — 2 кг (подойдут переросшие, с крупными семенами).
Для рассола:
- Вода — 1 л.
- Сахар — 100 г.
- Соль — 15 г.
- Лимонная кислота — 5 г.
- Гвоздика — 5 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Масло растительное — для обжарки.
Как подготовить и обжарить огурцы
Огурцы моют, очищают от кожицы и разрезают вдоль на пластины толщиной примерно 1–1,5 сантиметра. Если семена слишком крупные и водянистые, их аккуратно вычищают ложкой — мякоть у переросших плодов идёт именно на такую заготовку.
На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают огуречные ломтики с двух сторон до появления лёгкой золотистой корочки. Жарят на сильном огне буквально по минуте с каждой стороны, чтобы пластины схватились, но остались упругими внутри. Обжаренные кусочки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Приготовление рассола и заливка
В кастрюлю наливают литр воды, добавляют соль, сахар, гвоздику и оба вида перца горошком. Доводят до кипения и кипятят пару минут, чтобы пряности отдали аромат. В конце всыпают лимонную кислоту, перемешивают и сразу снимают с огня.
Обжаренные огуречные пластины складывают в глубокую миску или сразу в кастрюлю и заливают кипящим рассолом. Сверху придавливают тарелкой или лёгким прессом, чтобы все ломтики были полностью погружены в жидкость. Выдерживают ровно 10 минут.
Фасовка и закатка
Горячие пластины плотно укладывают в стерилизованные банки — размещают вертикально или слегка наклонно, чтобы вошло как можно больше. Рассол повторно доводят до кипения и заливают им банки до самого верха. Сразу закатывают прокипячёнными крышками, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.
Почему обжарка и лимонная кислота
Обжарка придаёт закуске тот самый карамельный оттенок вкуса, которого не добиться простым маринованием. Ломтики становятся плотнее и не разваливаются при заливке рассолом. Лимонная кислота работает мягче уксуса, не перебивает аромат пряностей, и рассол остаётся прозрачным. Хранят банки в прохладной кладовке, а подают «Тёщины язычки» к мясу, птице или просто с отварной картошкой.
Читайте также:
- Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко
- Вместо обычных котлет на ужин готовлю батончики из кабачков - летом мой самый хитовый ужин: сытные и с румяной корочкой
- 1 сентября 2026 года: выходной или учебный день — педагоги дали родителям окончательный ответ