Вместо надоевшей шарлотки, пеку тёртый пирог с вишней: тягучая кисло-сладкая начинка, а корочка - хрустящий восторг
- 06:30 5 августа
- Анна Сыроежкина
Шарлотка быстро приедается, а тёртый пирог с вишней каждый раз получается ярким и по-домашнему уютным. В нём рассыпчатое тесто, сочная кисло-сладкая начинка и румяная хрустящая крошка сверху.
Начинку обязательно остужают перед сборкой, иначе песочное тесто размокнет.
Меньшую часть теста охлаждают в морозилке, чтобы она легко натиралась на тёрке.
Пирог выпекают при 190 градусах около 30–40 минут до золотистого цвета.
Что понадобится
Для теста берут 180 г охлаждённого сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложку сметаны, 100 г сахара, около 420 г муки, 10 г разрыхлителя, 1/3 ч. ложки соли и, по желанию, 1 ч. ложку ванильного сахара.
Для начинки нужны 300 г свежей или замороженной вишни без косточек, 150 г сахара и 1 ст. ложка кукурузного крахмала с горкой. Сверху пирог можно посыпать 2 ст. ложками миндальных лепестков.
Как приготовить тёртый пирог
Густая вишнёвая начинка
Замороженную вишню заранее размораживают, затем коротко измельчают блендером. В пюре превращать ягоды не нужно: небольшие кусочки сделают начинку интереснее по текстуре.
Сахар смешивают с крахмалом. Вишню перекладывают в сотейник или сковороду, добавляют сухую смесь и ставят на средний огонь. После закипания массу проваривают ещё около минуты, пока она слегка не загустеет. Затем снимают с плиты и полностью остужают. Начинку удобно приготовить накануне.
Мягкое песочное тесто
В миску просеивают муку, добавляют сахар, разрыхлитель, соль и ванильный сахар. Холодное масло натирают на крупной тёрке прямо в муку, периодически обмакивая его в сухую смесь. Затем всё быстро растирают руками в мелкую крошку.
В центре делают углубление, добавляют яйца и сметану, после чего быстро замешивают мягкое тесто. Долго вымешивать его не стоит, иначе готовая выпечка получится плотнее.
Тесто делят на две неравные части и заворачивают в плёнку. Меньшую убирают в морозилку, большую — в холодильник примерно на 30 минут.
Сборка и выпекание
Большую часть теста раскатывают на пергаменте в пласт толщиной около 3 мм и размером примерно 35 × 26 см. Основу вместе с бумагой переносят на противень и накалывают вилкой.
Сверху ровным слоем распределяют полностью остывшую вишнёвую начинку. Замороженную часть теста натирают на крупной тёрке прямо над пирогом. По желанию добавляют миндальные лепестки.
Пирог выпекают при 190 градусах около 30–40 минут, пока верх не станет золотистым. Точное время зависит от духовки. Готовой выпечке дают немного остыть, а затем нарезают тёплой: начинка успеет схватиться, а корочка останется хрустящей.
Читайте также:
- Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко
- Вместо обычных котлет на ужин готовлю батончики из кабачков - летом мой самый хитовый ужин: сытные и с румяной корочкой
- 1 сентября 2026 года: выходной или учебный день — педагоги дали родителям окончательный ответ