Варю арбузную мякоть и закрываю не банальное варенье, а мед - рубиновый, с густым сладким сиропом
- 11:30 1 августа
- Анна Сыроежкина
Из арбузной мякоти варят не только варенье, но и густой рубиновый мёд. Он получается прозрачным, тягучим, с насыщенным сладким вкусом и лёгкой цитрусовой нотой — идеально к блинам, сырникам и чаю.
Арбузный мёд варят из спелой мякоти без добавления воды, уваривая сок до густоты в несколько раз.
На 1 килограмм арбузной мякоти берут 500 граммов сахара и сок половины лимона для баланса вкуса и цвета.
Процесс занимает около двух часов, но требует минимум усилий: массу просто уваривают на слабом огне, периодически помешивая.
Ингредиенты
- Арбуз (мякоть без корки и семечек) — 1 кг.
- Сахар — 500 г.
- Лимон — половина.
Подготовка арбузной массы
Спелую арбузную мякоть нарезают небольшими кубиками и пюрируют блендером до однородного жидкого состояния. Полученную массу процеживают через сито или марлю, чтобы отделить сок от мелких волокон. Жмых выбрасывают, а чистый арбузный сок переливают в кастрюлю с толстым дном. Именно сок, а не мякоть с волокнами, даёт прозрачный рубиновый цвет будущему мёду.
Варка
Кастрюлю с арбузным соком ставят на средний огонь и доводят до кипения. Пену, которая поднимается в начале варки, аккуратно снимают шумовкой. Затем огонь убавляют до минимального и добавляют сахар, размешивая до полного растворения. Туда же выжимают сок половины лимона — он не даёт мёду засахариться и добавляет приятную кислинку.
Массу уваривают при слабом кипении около полутора-двух часов, периодически помешивая, особенно в конце. Готовность определяют по консистенции: горячий мёд стекает с ложки тонкой непрерывной нитью, а капля на холодном блюдце не растекается. Цвет становится глубоким рубиновым, а объём уменьшается в три-четыре раза от первоначального.
Хранение
Горячий арбузный мёд разливают по стерилизованным банкам, закатывают прокипячёнными крышками и переворачивают вверх дном до полного остывания. Хранят в прохладном тёмном месте. После остывания он становится ещё гуще — по консистенции напоминает цветочный мёд, только с ярким фруктовым вкусом.
Советы
Арбуз должен быть максимально спелым и сладким, тогда мёд получится ароматным и насыщенным. Если сорт попался водянистый, сахара можно добавить чуть больше, но не перебарщивать — лимон сбалансирует сладость. Пену обязательно снимать в начале варки, иначе мёд получится мутным. Мешать массу в конце приготовления нужно чаще, чтобы она не пригорела ко дну. Такой арбузный мёд отлично стоит всю зиму и подаётся к оладьям, тостам, творожным запеканкам или просто к горячему чаю.