Крыжовник я уже не варю часами: добавляю лимон и апельсин — получается свежее варенье, словно ягоды только с куста летом
- 16:00 29 июля
- Анна Сыроежкина
Крыжовник можно не кипятить, не уваривать и не караулить возле плиты. Я просто измельчаю ягоды с цитрусами и сахаром — получается ароматная изумрудная масса с яркой кислинкой и вкусом свежего летнего урожая.
Апельсин отправляется в варенье вместе с кожурой — именно она даёт тот самый насыщенный цитрусовый аромат.
Одна незамеченная косточка способна испортить всю банку неприятной горечью.
Закатанная крышка не делает сырое варенье пригодным для кладовки — хранить его можно только в холоде.
Что понадобится
- Крыжовник — 750 г.
- Сахар — 500 г.
- Апельсин — 1 шт., около 200 г.
- Лимон — половина плода, около 70 г.
Из этого количества получится примерно 1–1,3 л варенья. Точный выход зависит от размера и сочности ягод и цитрусовых, поэтому лучше подготовить две-три небольшие банки.
Подготавливаем крыжовник
Ягоды перебирают, удаляя мягкие, повреждённые и подпорченные экземпляры. Крыжовник тщательно моют, раскладывают на полотенце и дают полностью обсохнуть.
Затем с каждой ягоды срезают хвостики и остатки плодоножек. Работа не самая быстрая, зато готовое варенье получится однородным и приятным.
Лишняя вода в сырой заготовке не нужна. Поэтому крыжовник нельзя измельчать сразу после мытья — ягоды должны обсохнуть.
Как подготовить цитрусы
Апельсин и лимон тщательно моют в горячей воде мягкой щёткой, затем вытирают насухо.
Лимон очищают от кожуры, делят на небольшие кусочки и обязательно удаляют все косточки. Апельсин используют вместе с кожурой: именно она придаёт варенью насыщенный аромат и лёгкую терпкость.
У апельсина срезают плотные кончики, плод нарезают кусочками и внимательно проверяют мякоть. Даже маленькая измельчённая косточка может дать заметную горечь.
Если кожура у апельсина очень толстая, часть белого слоя лучше удалить. Так цитрусовая нотка получится более мягкой.
Измельчаем ягоды и фрукты
Крыжовник пропускают через мясорубку. Следом измельчают кусочки лимона, а затем апельсин вместе с кожурой.
Можно использовать мощный блендер, но мясорубка даёт более интересную текстуру: варенье остаётся густым, но не превращается в совершенно гладкое пюре.
Все компоненты соединяют в большой миске и хорошо перемешивают.
Когда добавлять сахар
В ягодно-цитрусовую массу постепенно всыпают 500 г сахара. Смесь оставляют при комнатной температуре примерно на 30–60 минут, периодически перемешивая чистой сухой ложкой.
За это время сахар должен почти полностью раствориться. Если сразу разложить варенье по банкам, крупинки могут осесть на дно.
Уменьшать количество сахара можно, но тогда срок хранения станет короче, а вкус — заметно кислее. Такое варенье лучше сразу разделить на небольшие порции и заморозить.
Подготавливаем банки
Банки моют горячей водой с содой, тщательно ополаскивают и стерилизуют удобным способом. Крышки кипятят около 10 минут.
После обработки банки и крышки полностью высушивают. В сырой заготовке не должно быть лишней воды, поэтому разливать её во влажную тару не стоит.
Варенье раскладывают чистой сухой ложкой, оставляя немного свободного места до края. Банки закрывают крышками.
Где хранить сырое варенье
Эта заготовка не проходит тепловую обработку, поэтому её нельзя оставлять при комнатной температуре даже под металлической крышкой.
Банки сразу убирают в холодильник или очень холодный погреб. Для более длительного хранения варенье удобнее разлить по небольшим контейнерам и заморозить.
После открытия содержимое берут только чистой сухой ложкой. Если появилась плесень, пена, брожение или необычный запах, всю банку необходимо выбросить.
С чем подавать
Сырое варенье из крыжовника получается ярким, кисло-сладким и очень ароматным. Его подают к блинам, сырникам, творогу, каше или просто намазывают на свежий хлеб.
Можно добавить ложку в натуральный йогурт или использовать как прослойку для домашнего торта. Особенно хорошо свежая кислинка сочетается со сладким сливочным кремом.
Так крыжовник сохраняет летний вкус, а кухня не превращается в парную из-за долгого кипячения тазов и кастрюль.
Читайте также: