Сахарные помидоры „Легче легкого“ на зиму: украсят любой праздничный стол – рецепт для самых ленивых без стерилизации и часов у плиты
- 13:30 29 июля
- Анна Сыроежкина
Эти помидоры получаются нежными, сладковатыми и совсем не похожими на резкие уксусные заготовки. Зимой достаточно открыть небольшую баночку, переложить яркие плоды на тарелку — и закуска для праздничного стола готова.
Пустые банки кипятить отдельно не придётся — они проходят необходимую обработку уже вместе с помидорами.
Сладость создаёт обычный сахар, но за безопасность заготовки отвечает совсем другой ингредиент — убирать его нельзя.
Чтобы плоды сохранили форму, важно выбрать правильный сорт и не утрамбовывать их в банки.
Какие помидоры лучше взять
Для такой заготовки подходят небольшие плотные помидоры сливовидной формы. Они легче помещаются в банки и меньше разваливаются после нагревания.
Все плоды должны быть спелыми, но твёрдыми, без трещин, плесени, подгнивших участков и следов болезней. Перезревшие и повреждённые овощи для длительного хранения не используют.
Лучше подобрать помидоры приблизительно одного размера. Тогда они равномерно прогреются и будут красиво смотреться при подаче.
Ингредиенты на четыре банки по 500 мл
- Помидоры — примерно 2,4–2,6 кг.
- Сахар — 8 ст. ложек.
- Соль — 2 ч. ложки.
- Пищевая лимонная кислота — 1 ч. ложка.
- Кипяток — сколько войдёт в банки.
Лимонную кислоту можно заменить бутилированным лимонным соком: потребуется по 1 столовой ложке на каждую банку объёмом около 500 мл. Свежевыжатый сок использовать не стоит, поскольку его кислотность непостоянна. Для полулитровой банки официальные рекомендации предусматривают ¼ чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока.
Почему в рецепте нет уксуса
Уксус способен придать помидорам выраженный маринованный вкус. Лимонная кислота ощущается мягче и позволяет сохранить сладковатую ноту.
Но полностью отказываться от кислоты нельзя. Кислотность разных сортов и даже отдельных плодов различается, поэтому помидоры для хранения при комнатной температуре обязательно дополнительно подкисляют. Сахар лишь смягчает вкус и не заменяет этот этап.
Количество лимонной кислоты уменьшать нельзя, даже когда помидоры кажутся очень кислыми.
Нужно ли стерилизовать банки
Пустые банки не потребуется отдельно кипятить по 10–15 минут. Их достаточно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть и проверить на отсутствие трещин и сколов.
До наполнения банки держат горячими, чтобы стекло не лопнуло при соприкосновении с кипятком.
Отдельная стерилизация пустых банок не требуется, если после наполнения они обрабатываются в кипящей воде не менее 10 минут. В этом рецепте тепловая обработка длится значительно дольше.
Однако выражение «без стерилизации» не означает, что горячую обработку можно пропустить. Простое заливание кипятком и закатывание без последующего прогрева не подходит для длительного хранения при комнатной температуре.
Подготавливаем помидоры
Плоды тщательно моют под проточной водой. В большой кастрюле доводят воду до кипения, а рядом ставят миску с очень холодной водой.
Помидоры опускают в кипяток на 30–60 секунд — кожица должна начать растрескиваться. Затем их сразу перекладывают в холодную воду, снимают кожицу и аккуратно удаляют место крепления плодоножки.
Именно такая подготовка предусмотрена проверенным способом консервирования целых или разрезанных пополам помидоров в воде.
Маленькие плоды оставляют целыми. Крупные лучше разрезать пополам, иначе они займут слишком много места и могут прогреться неравномерно.
Наполняем банки
На дно каждой горячей полулитровой банки кладут:
- 2 столовые ложки сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
- Вместо лимонной кислоты можно влить 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока.
Подготовленные помидоры укладывают достаточно плотно, но не придавливают. До верхнего края банки оставляют примерно 1,3 см свободного пространства.
Затем наливают кипящую воду, сохраняя тот же зазор. Чистой пластиковой или деревянной лопаткой проводят вдоль стенок, выпуская крупные пузырьки воздуха.
Края банок вытирают чистой влажной салфеткой и закрывают подготовленными крышками. Закручивать их изо всех сил не нужно — крышки устанавливают согласно инструкции производителя.
Обработка без часов у плиты
На дно широкой глубокой кастрюли устанавливают решётку или специальную подставку. Ставить банки непосредственно на горячее дно нельзя — стекло может треснуть.
Банки помещают в кастрюлю и наливают горячую воду. Она должна закрывать крышки примерно на 2,5–5 см.
Воду доводят до уверенного кипения. Только после этого начинают отсчитывать время.
Полулитровые банки с помидорами обрабатывают:
- 40 минут — на высоте до 305 м над уровнем моря;
- 45 минут — на высоте от 305 до 914 м;
- 50 минут — на высоте от 914 до 1829 м;
- 55 минут — выше 1829 м.
Такие интервалы предусмотрены для целых или половинчатых помидоров, залитых водой. Время увеличивается с высотой над уровнем моря.
Кипение всё это время должно продолжаться. Если вода перестала кипеть, отсчёт необходимо начать заново после её повторного закипания.
Как правильно остудить
По окончании обработки нагрев выключают. Банки осторожно вынимают специальными щипцами и ставят вертикально на полотенце или деревянную доску.
Переворачивать их вверх дном и укутывать несколькими одеялами не нужно. Крышки также не подтягивают сразу после извлечения из воды.
Банки оставляют неподвижно на 12–24 часа. После остывания проверяют крышки: середина должна быть втянута и не щёлкать при нажатии.
Если банка не закрылась герметично, её убирают в холодильник и используют первой. Заготовку с протекающей или вздувшейся крышкой, пеной, необычным запахом либо вытекающей при открытии жидкостью пробовать нельзя.
Как подать сахарные помидоры
Перед подачей банку лучше охладить. Помидоры выкладывают в небольшую глубокую тарелку, поливают несколькими ложками сладковатой заливки и при желании добавляют свежую зелень.
Они хорошо сочетаются с запечённым картофелем, мясом, птицей и домашними соленьями. Небольшие целые плоды особенно нарядно смотрятся на праздничном столе.
Вкус получается мягким и сладковатым, но не десертным. Тем, кто любит более сдержанные заготовки, в следующий раз можно сократить количество сахара. Количество лимонной кислоты и время горячей обработки при этом не меняют.
Рецепт действительно не требует часами варить маринад и отдельно стерилизовать каждую пустую банку. Основная работа занимает несколько минут, а дальше помидоры спокойно прогреваются в кастрюле без постоянного помешивания.
Читайте также: