Этот майонезный маринад спасет даже резиновую курицу из «Светофора»: шашлык получится сочным
- 11:00 28 июля
- Анна Сыроежкина
Обычный майонез способен превратить самую дешёвую курицу в сочный шашлык. Главное — знать правильные пропорции, добавить пару секретных компонентов и не пережарить на углях.
Главное:
- Майонезный маринад с луковой кашицей размягчает даже жестковатое филе из «Светофора» и не даёт мясу пересохнуть.
- На два килограмма курицы берут 200 граммов майонеза, четыре луковицы, лимонный сок, чеснок и щепотку сахара для карамельной корочки.
- Мясо маринуют минимум два часа, а лучше оставляют на ночь, и жарят только на седых углях без открытого пламени.
Почему майонез работает
При нагреве майонез распадается на яичный белок и растительное масло. Белок запечатывает соки внутри куска, а масло обволакивает мясо тонкой плёнкой и не даёт ему сохнуть на сильном жару. В магазинном продукте уже есть соль, уксус и горчица — готовый базовый набор для маринада. Остаётся только добавить лука и пряностей, чтобы вкус заиграл.
Что понадобится
Ингредиенты рассчитаны на два килограмма курицы. Подойдут любые части: бёдра без кости, голени или филе грудки.
- Майонез 67-процентной жирности — 200 граммов.
- Репчатый лук — 4 крупные головки.
- Половина лимона.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Соль — половина чайной ложки, не больше, потому что майонез уже солёный.
- Свежемолотый чёрный перец — щедрая щепотка.
- Сладкая паприка — чайная ложка без горки.
- Сахар — четверть чайной ложки.
Как замешать правильный маринад
Весь фокус — в луке. Его не нарезают кольцами, а превращают в жидкое пюре: трут на мелкой тёрке или пробивают блендером. Именно луковый сок содержит ферменты, которые размягчают мышечные волокна. Если оставить кольца, разницы почти не будет.
В миске соединяют луковое пюре, майонез, выдавленный чеснок, сок половины лимона, соль, перец, паприку и сахар. Сахар кладут не для сладости — он запускает лёгкую карамелизацию на углях и даёт румяную корочку. Смесь вымешивают до однородного кремового состояния.
Курицу нарезают кусками чуть крупнее спичечного коробка. Филе режут поперёк волокон — так маринад легче проникает внутрь. Мясо заливают маринадом и тщательно массируют руками, втирая смесь в каждый кусочек. Миску накрывают плёнкой и убирают в холодильник минимум на два часа. Идеальный вариант — оставить на ночь: к утру даже фабричные грудки станут нежными и сочными.
Как правильно жарить
Шампуры или решётку смазывают растительным маслом, чтобы мясо не прилипало. Куски нанизывают свободно, оставляя между ними небольшое расстояние — так горячий воздух равномерно обтекает каждый кусочек.
Угли должны быть седыми, без малейшего пламени. Если огонь прорывается, его сбрызгивают водой. Майонезный маринад жирный, и на открытом огне он мгновенно вспыхивает, покрываясь чёрной коркой, пока внутри мясо остаётся сырым.
Курицу жарят быстро: по 5–7 минут с каждой стороны, часто переворачивая. Готовность проверяют надрезом — прозрачный сок означает, что шашлык пора снимать. Перед подачей ему дают отдохнуть пять минут на блюде, чтобы соки равномерно разошлись, и кусочки становились по-настоящему сочными.
Маленькая хитрость: за пару минут до готовности мясо можно смазать остатками маринада — корочка получится глянцевой и ещё более ароматной. Только нужно помнить, что маринад контактировал с сырой курицей, поэтому его обязательно прогревают на углях.
Читайте также: