Смородиновое варенье варю по своему лучшему рецепту: яхонтовое, с густым ароматным сиропом и свежей ноткой мяты
- 11:30 27 июля
- Анна Сыроежкина
Варенье из чёрной смородины получается густым, насыщенным и блестящим, словно тёмный яхонт. Несколько листьев мяты освежают вкус, но не перебивают яркий ягодный аромат.
Главное:
- На 1,4 кг чёрной смородины потребуется 700 г сахара и 7–8 крупных листьев свежей мяты.
- Ягоды с сахаром и мятой оставляют минимум на 6 часов, чтобы выделился сок.
- После закипания варенье готовят 30 минут на небольшом огне.
Зимой такое варенье можно подавать к чаю, добавлять в каши и творог, использовать для прослойки пирогов, рулетов и бисквитов. Смородина даёт насыщенный цвет и лёгкую кислинку, а мята добавляет едва заметную свежесть.
Ингредиенты
- Чёрная смородина — 1,4 кг.
- Сахар — 700 г.
- Свежая мята — 7–8 крупных листьев.
Из этого количества получилось две банки объёмом 0,5 и 0,3 литра.
Подготовка смородины
Смородину пересыпают в большую миску, заливают водой и тщательно промывают четыре-пять раз. Все всплывшие листья и мелкий мусор убирают.
Затем ягоды перебирают, удаляют хвостики, помятые и испорченные экземпляры. От качества смородины зависит не только вкус, но и сохранность готового варенья.
Промытые ягоды перекладывают в кастрюлю с толстым дном и засыпают сахаром.
Зачем добавлять мяту
Листья мяты промывают, тщательно обсушивают и рвут руками на несколько частей. Измельчать их ножом необязательно: крупные кусочки легче заметить в готовом варенье.
Мяту добавляют к смородине с сахаром, после чего кастрюлю оставляют минимум на шесть часов. За это время ягоды должны пустить достаточно сока, а сахар — частично раствориться.
Заготовку желательно держать в прохладном месте. В жаркой кухне кастрюлю лучше поставить в холодильник, особенно если ягоды остаются с сахаром на ночь.
Как сварить густое варенье
Кастрюлю ставят на огонь и постепенно доводят содержимое до кипения. После закипания нагрев уменьшают и варят смородину 30 минут.
Варенье периодически аккуратно перемешивают деревянной или силиконовой лопаткой, проводя по дну, чтобы сахар не пригорел. Если появляется пена, её снимают чистой ложкой.
Горячее варенье сначала может показаться жидковатым, но после остывания сироп станет заметно гуще. Слишком долго варить смородину не стоит: ягоды потеряют свежий аромат, а сахар может начать карамелизоваться.
Как подготовить банки
Банки тщательно моют с пищевой содой и ополаскивают тёплой водой. В кастрюле доводят воду до кипения, сверху устанавливают решётку или приспособление для стерилизации.
Банки ставят горлышком вниз и стерилизуют паром около 15 минут, пока внутри не появятся крупные капли воды. Крышки отдельно кипятят примерно 10 минут.
Подготовленные банки и крышки осторожно перекладывают на чистое полотенце. Важно не касаться руками внутренней поверхности ёмкостей и крышек.
Как закрыть и хранить варенье
Горячее варенье сразу разливают по сухим стерилизованным банкам и герметично закрывают крышками. Ёмкости переворачивают дном вверх, укутывают чистым полотенцем и оставляют на сутки до полного остывания.
Хранить заготовку можно в сухой прохладной кладовке или погребе. После открытия банку необходимо поставить в холодильник и доставать варенье только чистой сухой ложкой.
Получается густое, ароматное варенье с насыщенным смородиновым вкусом и мягкой свежей ноткой мяты.
Читайте также:
- В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Шторки в ванной - давно уже колхоз: найдены 6 лучших материалов для ограждения брызг - стильно, практично и без плесени