Подаренные кабачки не выкидываю, а тонко нарезаю слайсами: и собираю летний салат - с теплым сыром и в ароматной заправкой из базилика
- 06:30 27 июля
- Анна Сыроежкина
Когда кабачки уже не помещаются в холодильник, совсем не обязательно снова жарить их кружочками. Молодые плоды можно превратить в свежий салат с хрустящими орехами, кислой смородиной и горячим сыром халлуми.
Главное:
- Цукини нарезают почти прозрачными слайсами и маринуют не меньше часа.
- Заправку готовят из свежего базилика, оливкового масла и яблочного уксуса.
- Халлуми обжаривают непосредственно перед подачей.
- Салат собирают в последний момент, пока сыр остаётся тёплым.
Что понадобится
Цукини — 800 г.
Сыр халлуми — 125 г.
Красная или чёрная смородина — 120 г.
Грецкие орехи — 70 г.
Свежие листья зелёного базилика — 25 г.
Оливковое масло — 30 мл.
Яблочный уксус 6% — 15 мл.
Соль — 0,5 чайной ложки.
Для салата лучше выбирать молодые цукини с нежной кожицей и мелкими семенами. Переросшие кабачки тоже можно использовать, но плотную середину придётся удалить.
Весь вкус начинается с заправки
Листья базилика отделяют от жёстких стеблей и перекладывают в чашу блендера. Добавляют соль, вливают оливковое масло и яблочный уксус.
Массу пробивают до однородности. Получается густая зелёная заправка с ярким травяным ароматом и лёгкой кислинкой. Именно она превращает нейтральные кабачки в полноценную основу салата.
Любителям более резкого вкуса можно немного увеличить количество уксуса, но сначала лучше попробовать исходную пропорцию. Смородина позже тоже добавит заметную кислоту.
Кабачки здесь не жарят и не варят
Цукини нарезают очень тонкими длинными слайсами. Удобнее всего работать овощечисткой, слайсером или специальной овощерезкой. Ножом добиться одинаковой толщины сложнее.
Ломтики перекладывают в миску с базиликовой заправкой и аккуратно перемешивают руками или двумя ложками. Важно, чтобы маринад покрыл каждый слайс.
Миску накрывают и оставляют минимум на час. За это время кабачки станут мягче, но сохранят приятный хруст. Если нарезать их слишком толсто, внутри они останутся почти сырыми и жёсткими.
Орехи обязательно нужно прогреть
Грецкие орехи высыпают на сухую сковороду и обжаривают одну-две минуты. Как только появится выраженный ореховый аромат, сковороду снимают с огня.
Перед измельчением орехи полностью остужают. Рубить их можно крупно: заметные кусочки дают салату нужную текстуру и не теряются среди мягких слайсов.
Смородину аккуратно снимают с веточек, промывают и обсушивают. Подойдёт как красная, так и чёрная. Первая даст звонкую кислинку, вторая — более насыщенный ягодный вкус.
Горячий халлуми добавляют последним
Сыр нарезают толстыми кубиками или квадратными ломтиками примерно по 2 см. Выкладывают на хорошо разогретую сухую сковороду и быстро обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.
Передерживать халлуми не стоит. Снаружи он должен подрумяниться, а внутри остаться мягким и тёплым.
К маринованным цукини добавляют большую часть смородины и орехов, аккуратно перемешивают и перекладывают на блюдо. Сверху раскладывают горячий сыр. Оставшимися ягодами и орехами украшают салат.
Получается совсем не «тазик кабачков»
В одной тарелке соединяются сразу несколько вкусов. Цукини остаются свежими и слегка хрустящими, базилик даёт сильный летний аромат, смородина — кислоту, а орехи — плотность.
Солоноватый халлуми делает салат сытнее и хорошо уравновешивает ягодную свежесть. Подавать блюдо нужно сразу: именно контраст прохладных овощей и тёплого сыра здесь работает лучше всего.
Так подаренные кабачки перестают быть дачной обязанностью. Вместо очередной сковороды жареных кружочков получается яркий салат, который не стыдно поставить даже на праздничный стол.
Читайте также:
- В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Шторки в ванной - давно уже колхоз: найдены 6 лучших материалов для ограждения брызг - стильно, практично и без плесени