Кабачки больше не жарю: варю из них освежающее варенье «Мохито» — вкуснее любого ананасового джема
- 16:00 26 июля
- Анна Сыроежкина
Когда кабачков много, на оладьи и рагу уже смотреть не хочется. Тогда в ход идет самый неожиданный вариант — ароматное варенье с лимоном и мятой, в котором кабачки маскируются так ловко, что их почти никто не узнает.
Главное:
- На 900 г кабачков понадобится 600 г сахара, 1 лимон весом около 125 г и 20 г свежей мяты.
- Варенье варят в несколько подходов, чтобы кусочки стали прозрачнее и хорошо пропитались сиропом.
- Мяту добавляют в самом конце, пробив ее с небольшим количеством сиропа.
Почему это варенье и правда цепляет
У кабачков почти нет яркого собственного вкуса, и в этом весь фокус. Они отлично впитывают сироп, лимонную кислинку и мятный аромат, поэтому готовое варенье получается свежим, легким и совсем не «овощным». По вкусу оно действительно напоминает что-то между цитрусовым конфитюром и необычным ананасовым джемом.
Особенно хорошо этот рецепт работает с молодыми кабачками. У них нежная кожица, мягкая мякоть, и они быстрее доходят до нужной текстуры.
Что понадобится
- Кабачки — 900 г.
- Сахар — 600 г.
- Лимон — 125 г.
- Свежая мята, только листья — 20 г.
Из этого количества получается примерно 750 г готового варенья: одна банка 500 мл, одна 200 мл и еще немного на пробу.
Сначала кабачки оставляют в сахаре
Кабачки моют, обсушивают и нарезают маленькими кубиками. Затем пересыпают сахаром, аккуратно перемешивают и оставляют на 1,5–2 часа. За это время они дают много сока, и в кастрюле появляется сироп.
После этого массу ставят на умеренный огонь, доводят до кипения и варят 10–15 минут на небольшом огне. Пенку снимают. Потом кастрюлю убирают с плиты и полностью остужают — примерно около двух часов.
Именно этот перерыв потом дает красивый результат: кусочки становятся более прозрачными и уже не выглядят как обычный кабачок.
Варят не один раз
После полного остывания варенье снова ставят на огонь, еще раз доводят до кипения и опять варят 10–15 минут. Затем снова остужают.
Лимон ошпаривают кипятком, обсушивают и мелко снимают цедру — примерно 1 чайную ложку. Белую кожицу лучше убрать, иначе появится горечь. Мякоть нарезают кубиками, все косточки обязательно удаляют.
Лимон и цедру добавляют в остывшее варенье, перемешивают, снова доводят до кипения и проваривают еще около 15 минут на небольшом огне.
Мята делает тот самый «мохито»
Листья мяты снимают с веточек, промывают и обсушивают. Затем перекладывают в узкую чашу, вливают 150–200 мл остывшего сиропа из варенья и пробивают погружным блендером до однородности.
Эту ароматную зеленую массу возвращают в кастрюлю, перемешивают и варят еще 15 минут на слабом огне. После этого варенье уже полностью готово.
Как разлить по банкам
Банки и крышки моют с содой, хорошо ополаскивают и стерилизуют. Горячее варенье сразу разливают по сухим горячим банкам, плотно закрывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания.
Хранить такую заготовку лучше в темном прохладном месте. Вкус получается очень необычный: кисло-сладкий, душистый, с легкой цитрусовой свежестью. И это тот самый случай, когда кабачки наконец перестают быть просто кабачками и превращаются в настоящее дачное баловство к чаю.
Читайте также:
- В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Шторки в ванной - давно уже колхоз: найдены 6 лучших материалов для ограждения брызг - стильно, практично и без плесени