Клубника и вишня больше не в моде: варю изумрудное варенье из киви - кисло-сладкое и густое, как конфитюр
- 11:30 26 июля
- Анна Сыроежкина
Это варенье не зависит от дачного урожая. Киви продаётся круглый год, а из килограмма плодов получается густой зелёный десерт с лимонной кислинкой и почти мармеладными кружочками.
Главное:
- На 1 кг очищенных киви понадобится 900 г сахара.
- В рецепт входят два лимона и 100 мл воды.
- Варенье готовят в два этапа, оставляя его на ночь.
- Чтобы кружочки сохранили форму, массу перемешивают как можно реже.
Что понадобится
- Киви — 1 кг.
- Сахар — 900 г.
- Лимоны — 2 шт.
- Вода — 100 мл.
Именно такие пропорции соответствуют исходному рецепту с лимонными кружочками и двухэтапной варкой.
Киви лучше выбирать спелые, но ещё плотные. Слишком твёрдые плоды дадут резкую кислоту, а перезрелые расползутся в кастрюле и превратят варенье в обычное пюре. Вкус от этого не пострадает, но красивых зелёных кружочков уже не получится.
Сначала варят лимонные «цукаты»
Один лимон тщательно моют и нарезают тонкими кружочками. Косточки сразу убирают — в готовом варенье они могут дать неприятную горечь.
Лимон отправляют в кастрюлю, добавляют 100 г сахара и 100 мл воды. Смесь доводят до кипения и варят на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
За это время кожура становится мягче, а кружочки пропитываются сиропом. В готовом варенье они напоминают тонкие цукаты и не выглядят случайной кислой добавкой.
Киви режут не слишком тонко
Плоды очищают и нарезают кружочками толщиной 5–7 мм. Совсем тонкие ломтики быстро потеряют форму, особенно во время второй варки.
Из второго лимона выжимают сок прямо в кастрюлю. Туда же всыпают оставшиеся 800 г сахара и перемешивают. Сверху аккуратно выкладывают киви.
Крышкой кастрюлю не закрывают. Сначала кажется, что жидкости слишком мало, но при нагревании киви быстро даст сок, а сахар начнёт растворяться.
Мешать сразу не нужно. Лучше дождаться, пока на дне появится достаточно сиропа, а затем осторожно провести лопаткой снизу вверх. Не устраивать фруктам центрифугу — задача сохранить целые кружочки, а не приготовить зелёное повидло.
Закипело — плиту выключают
Первый раз варенье только доводят до кипения и сразу снимают с огня. Затем оставляют на ночь в эмалированной кастрюле или посуде из нержавеющей стали.
За несколько часов киви пропитывается сиропом, а сахар окончательно растворяется. Благодаря этому не приходится долго варить плоды и превращать яркий цвет в унылый болотный.
На следующий день кастрюлю снова ставят на плиту. После закипания варенье готовят на среднем огне не дольше 20 минут, снимая появляющуюся пену.
Густоту проверяют только после остывания
Горячий сироп всегда выглядит жидким, поэтому не стоит добавлять лишний сахар или варить киви ещё полчаса. После охлаждения масса заметно загустеет, а мелкие семена дадут ту самую текстуру, похожую на конфитюр.
Небольшую каплю можно положить на холодное блюдце. Если после остывания она держит форму и не растекается водой, варенье готово.
Получается необычный десерт: лимонная кожура слегка пружинит, киви сохраняет кислинку, а сладость не забивает фруктовый вкус. Такое варенье хорошо ложится на тосты, подходит к сырникам и может заменить прослойку для бисквита.
Для хранения в холодильнике варенье разливают по чистым банкам и охлаждают. Заготовки, которые планируется держать при комнатной температуре, должны обрабатываться по проверенной технологии домашнего консервирования: одного горячего розлива недостаточно для гарантированно безопасного длительного хранения.
Читайте также:
- В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Шторки в ванной - давно уже колхоз: найдены 6 лучших материалов для ограждения брызг - стильно, практично и без плесени