Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - ароматная зимняя радость в банке
- 11:30 24 июля
- Анна Сыроежкина
Этот джем не льётся с ложки и не превращается в приторную тёмную массу. Он получается гладким, желейным, с ярким смородиновым ароматом. Главный секрет — не уваривать ягоды часами, а дать природному пектину спокойно сделать свою работу.
Главное:
- На 1 кг смородины понадобится 800 г сахара и около 100 мл воды.
- Для однородного джема ягоды протирают через сито.
- После охлаждения масса становится заметно гуще.
- Переваривать джем нельзя — исчезнет свежий аромат.
Сначала прогреваю ягоды без сахара
Смородину перебираю, снимаю с веточек и хорошо промываю. Перекладываю в широкую кастрюлю, вливаю воду и ставлю на небольшой огонь.
Через несколько минут ягоды начинают лопаться и выпускать сок. Помогаю им деревянной лопаткой, но долго не варю: после закипания достаточно пяти минут.
Массу немного остужаю и протираю через мелкое сито. Косточки и грубая кожица останутся в нём, а в кастрюлю попадёт гладкое ягодное пюре. Тем, кому нравится более плотная текстура, этот этап можно пропустить и просто размять смородину.
Чёрная смородина богата природным пектином, поэтому хорошо густеет даже без специальных желирующих смесей. Особенно важно не заливать ягоды большим количеством воды.
Сахар добавляю в два приёма
Пюре возвращаю на плиту, всыпаю половину сахара и на слабом огне довожу до кипения. Перемешиваю, чтобы кристаллы полностью растворились, и варю около пяти минут.
Выключаю нагрев и оставляю массу до полного охлаждения. Уже на этом этапе заметно, что джем становится плотнее.
Затем добавляю оставшийся сахар, снова довожу до кипения и варю ещё пять–семь минут, снимая пену. Сильного бурления не допускаю: чем дольше и активнее кипит смородина, тем темнее становится цвет и слабее аромат.
Проверяю густоту холодной тарелкой
Перед варкой убираю блюдце в морозильную камеру. Капаю на него немного джема и жду минуту. Если капля держит форму, а поверхность слегка морщится при нажатии пальцем, плита больше не нужна.
Горячий джем может показаться жидковатым — это нормально. Окончательно он застынет после охлаждения, поэтому не стоит пытаться добиться густоты повидла прямо в кастрюле.
Сразу раскладываю по банкам
Готовый джем разливаю по чистым сухим стерилизованным банкам и герметично закрываю. Банки и крышки нужно подготовить заранее и использовать сразу после обработки. Хранят домашние заготовки в сухом, прохладном и тёмном месте, а открытую банку — только в холодильнике.
Зимой такой джем хорош не только к чаю. Он держится на тосте, не вытекает из пирогов и превращает обычную кашу в десерт. Маленькая банка — а пахнет так, будто смородину только что сняли с куста.
Читайте также:
- В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением
- Пока сезон варю правильное варенье-пятиминутка из черной смородины: густое как мед, душистое как свежая смородина - зимняя радость в банке
- Соседей в купе больше нет: РЖД запустила вагон-отель с завтраком, удобной кроватью и без верхних полок