Когда котлеты надоели - готовлю бризоль: тот же фарш, но сочнее и подача в разы красивее
- 06:30 24 июля
- Анна Сыроежкина
Котлеты любят почти все, но даже самое удачное блюдо со временем приедается. Тогда из привычного фарша готовлю бризоль: мясная лепёшка жарится внутри нежного яичного блинчика, сохраняет сок и выглядит так, будто над ужином пришлось колдовать полвечера.
Главное:
- На 300 г фарша понадобится 6 яиц.
- Лук и чеснок лучше измельчить в кашицу — так начинка получается сочнее.
- Мясные заготовки делают тонкими, иначе середина не успеет прожариться.
- Готовить бризоль нужно под крышкой на умеренном огне.
Что понадобится
Для шести небольших порций беру:
- 300 г мясного или куриного фарша;
- 6 яиц;
- половину небольшой луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и специи по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Подойдёт свиной, куриный, говяжий или смешанный фарш. С курицей блюдо получается легче, а смесь свинины и говядины даёт более насыщенный вкус.
Сочность прячется в луковой кашице
Лук и чеснок не нарезаю кусочками, а измельчаю блендером почти до состояния пюре. Благодаря этому они равномерно распределяются в фарше, а внутри мясной лепёшки не остаётся крупных хрустящих фрагментов.
Добавляю получившуюся массу к фаршу, солю и приправляю. Хорошо вымешиваю несколько минут, пока смесь не станет плотной и слегка липкой.
Хлеб, сухари и молоко здесь не нужны. Яичная оболочка удержит влагу, а лук сделает начинку мягче.
Лепёшки должны быть тонкими
Делю фарш на шесть одинаковых частей. Каждую скатываю в шарик, а затем расплющиваю в тонкую круглую лепёшку.
Слишком толстыми заготовки делать нельзя. Яйцо подрумянится быстро, а мясо внутри может остаться сырым. Оптимальная толщина — примерно 5–7 мм.
Удобнее формировать лепёшки влажными руками или между двумя листами пищевой плёнки. Тогда фарш не липнет, а круг получается ровным.
Один бризоль — одно яйцо
В небольшой миске взбиваю одно яйцо со щепоткой соли. Сковороду разогреваю с небольшим количеством масла, но сильный огонь не включаю.
Выливаю яйцо на сковороду и сразу помещаю в центр мясную лепёшку. Можно предварительно окунуть её в яичную смесь, чтобы оболочка лучше закрепилась.
Накрываю крышкой и готовлю около четырёх минут на среднем или чуть ниже среднего огне. Когда яйцо схватится, аккуратно переворачиваю бризоль широкой лопаткой.
Вторую сторону жарю ещё четыре-пять минут под крышкой. Точное время зависит от вида фарша и толщины заготовки. Мясо внутри должно полностью приготовиться, особенно если используется курица или индейка.
Подгибаю края — и получается конвертик
Готовый бризоль перекладываю на тарелку яичной стороной вверх. Пока он горячий и мягкий, слегка подгибаю свободные края омлета к центру.
Можно положить внутрь тонкий ломтик сыра, немного зелени, свежий огурец или ложку сметанного соуса, а затем сложить блинчик пополам. Получится уже не просто горячее блюдо, а почти праздничная подача.
С чем поставить на стол
Лучше всего бризоль есть сразу после приготовления. Остывшее яйцо становится плотнее, а горячая мясная начинка особенно сочная и ароматная.
К блюду подойдут салат из помидоров, свежие овощи, маринованные огурчики или сметана, смешанная с зеленью и небольшим количеством чеснока. Для более сытного ужина можно добавить картофельное пюре или рис.
Ингредиенты почти те же, что и для обычных котлет, а результат выглядит совершенно иначе. Пятнадцать-двадцать минут у плиты — и привычный фарш превращается в румяные яичные конвертики с сочной мясной серединой.
Читайте также:
- В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением
- Пока сезон варю правильное варенье-пятиминутка из черной смородины: густое как мед, душистое как свежая смородина - зимняя радость в банке
- Соседей в купе больше нет: РЖД запустила вагон-отель с завтраком, удобной кроватью и без верхних полок