Яблоки не сушу и не отправляю в шарлотку: добавляю сгущёнку — получается бархатная «Неженка» на зиму: делаю по 15 банок
- 16:00 23 июля
- Анна Сыроежкина
Когда яблок столько, что шарлотку уже никто не хочет, готовлю из них нежное сливочное пюре. По вкусу оно напоминает детское питание: гладкое, ароматное, с мягкой кислинкой и едва заметной карамельной ноткой сгущённого молока.
Главное:
- На 1 кг очищенных яблок понадобится около 250 мл сгущённого молока.
- Сахар добавляют только к кислым сортам.
- После введения сгущёнки пюре проваривают ещё пять минут.
- Для зимнего хранения десерт замораживают, а не оставляют в закрытых банках при комнатной температуре.
Что понадобится для «Неженки»
На базовую порцию беру 1 кг яблок, 250 мл цельного сгущённого молока с сахаром, 80 мл воды и одну столовую ложку сахара. Последний ингредиент необязателен: сладким яблокам обычно хватает сгущёнки.
Лучше всего подходят кисло-сладкие сорта. Из них пюре получается не приторным, а вкус остаётся именно яблочным, а не просто молочно-сахарным.
Сгущёнку выбираю настоящую — из молока и сахара, без заменителей молочного жира. Варёная для этого рецепта не подходит: она перебьёт фруктовый аромат и сделает массу слишком тяжёлой.
Яблоки сначала хорошо развариваю
Плоды мою, очищаю от кожуры, удаляю сердцевину и нарезаю небольшими кусочками. Складываю в кастрюлю с толстым дном, вливаю воду и при необходимости добавляю сахар.
Первые несколько минут прогреваю яблоки на среднем огне, затем убавляю нагрев. Варю под крышкой примерно 25–30 минут, периодически перемешивая. Кусочки должны стать совершенно мягкими и легко разминаться ложкой.
Количество воды зависит от сочности сорта. Сразу наливать полный стакан не нужно, иначе вместо густой «Неженки» получится сладкий яблочный суп.
Сгущёнку добавляю в самом конце
Разваренные яблоки снимаю с плиты и измельчаю погружным блендером до гладкости. Масса должна стать однородной, без кусочков кожуры и плотных комочков.
После этого вливаю сгущённое молоко, хорошо размешиваю и возвращаю кастрюлю на слабый огонь. Провариваю ещё около пяти минут, не отходя от плиты.
Пюре со сгущёнкой густое и при кипении начинает сердито «плеваться». Поэтому кастрюлю лучше брать глубокую, а массу постоянно перемешивать лопаткой, проходя по дну и углам.
Готовая «Неженка» получается светло-кремовой, гладкой и бархатистой. После остывания она становится немного плотнее.
Закрытая крышка ещё не делает пюре консервами
Горячий десерт можно разложить по чистым баночкам, закрыть и после быстрого охлаждения поставить в холодильник. Но хранить такие банки всю зиму в кладовой нельзя.
Сгущённое молоко относится к молочным продуктам, для которых нет безопасного домашнего способа консервирования. Добавление молока меняет кислотность и плотность яблочной массы, а обычное кипячение не превращает её в проверенную заготовку длительного хранения.
Способ «разлить кипящим и сразу закрутить» тоже не считается полноценной обработкой. Такое открытое консервирование не гарантирует уничтожения микроорганизмов, даже если крышка втянулась.
Как тогда заготовить 15 баночек
Для холодильника готовлю небольшую порцию, которую семья съест за три-четыре дня. Остывшее пюре держу в закрытой чистой ёмкости.
Большую партию раскладываю по небольшим контейнерам, оставляя сверху место для расширения, и замораживаю. Так «Неженку» удобно доставать порциями к блинам, каше или творогу.
Есть и второй вариант: законсервировать на зиму обычное яблочное пюре без сгущёнки по проверенной технологии, а молочную добавку вмешать уже после открытия банки. Для обычного яблочного пюре существуют официально проверенные режимы обработки в кипящей воде, зависящие от размера банки и высоты над уровнем моря.
Получается тот самый десерт, ради которого легко пожертвовать несколькими яблочными пирогами. Нежный, сливочный, без лишней приторности — только хранить его нужно как молочное лакомство, а не как обычное повидло.
Читайте также:
- В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением
- Пока сезон варю правильное варенье-пятиминутка из черной смородины: густое как мед, душистое как свежая смородина - зимняя радость в банке
- Соседей в купе больше нет: РЖД запустила вагон-отель с завтраком, удобной кроватью и без верхних полок