Варенье "Трёхминутка" из сезонного ассорти ягод: мало сахара, мало возни и густое, как конфитюр
- 11:30 20 июля
- Анна Сыроежкина
Густое ягодное варенье необязательно варить по полчаса и засыпать сахаром в пропорции один к одному. С желирующей добавкой малина, ежевика и чёрная смородина превращаются в ароматный конфитюр всего за несколько минут.
Главное:
- На 3 кг ягод потребуется около 1,5 кг сахара.
- После повторного закипания варенье готовят ровно 3 минуты.
- Желфикс предварительно смешивают с небольшим количеством сахара.
- Горячее варенье разливают только по чистым сухим банкам.
Какие ягоды подходят для ассорти
Для варенья можно соединить малину, ежевику и чёрную смородину. У малины мягкий сладкий вкус, ежевика добавляет лёгкую терпкость, а смородина отвечает за яркий цвет и заметную кислинку.
Понадобятся:
-
малина — 1 кг;
- ежевика — 1 кг;
- чёрная смородина — 1,1 кг замороженной или 1 кг свежей;
- сахар — 1,5 кг;
- желфикс — 3 упаковки по 25 г.
Состав и пропорции желирующей смеси могут отличаться у разных производителей, поэтому перед приготовлением нужно проверить инструкцию на упаковке. Некоторые виды рассчитаны на соотношение ягод и сахара 1:1, другие позволяют заметно сократить количество сахара.
Замороженные ягоды обычно берут с небольшим запасом, поскольку после размораживания часть массы приходится на выделившийся сок и воду.
Ягоды измельчают до нужной консистенции
Малину и ежевику перебирают, удаляя плодоножки и испорченные ягоды. Мыть их следует быстро и небольшими порциями, чтобы нежная мякоть не успела впитать лишнюю воду.
Свежие ягоды слегка разминают толкушкой или коротко измельчают погружным блендером. Полностью превращать массу в однородное пюре необязательно: небольшие кусочки сделают текстуру варенья интереснее.
Замороженную смородину перекладывают в кастрюлю и прогревают на слабом огне до мягкости. Когда ягоды оттают и начнут выделять сок, их также измельчают. После этого все три вида ягод соединяют в широкой кастрюле с толстым дном.
Желфикс смешивают с сахаром
Содержимое трёх упаковок желфикса соединяют с шестью столовыми ложками сахара, взятыми из общего количества. Это важный этап: если высыпать порошок прямо во влажное ягодное пюре, он может собраться комочками.
Сухую смесь постепенно вводят в ягоды, постоянно перемешивая. Кастрюлю ставят на умеренный огонь и доводят массу до кипения.
После появления первых крупных пузырей всыпают оставшийся сахар. Делать это лучше в несколько приёмов, чтобы кристаллы быстрее растворились и не осели плотным слоем на дне.
Ягодную массу снова доводят до активного кипения. С этого момента засекают ровно три минуты. Варенье всё это время перемешивают и при необходимости снимают образовавшуюся пену, пишет ПроГород Ухта.
Разливают сразу после варки
Пока ягоды нагреваются, нужно подготовить банки и крышки. Посуду тщательно моют, обрабатывают привычным способом и полностью высушивают. Даже небольшое количество воды внутри может повлиять на сохранность заготовки.
Горячее варенье сразу разливают по банкам, оставляя немного свободного места у края. Затем ёмкости герметично закрывают и оставляют остывать.
Сразу после приготовления десерт может показаться жидковатым. Окончательно он загустеет после полного охлаждения, когда желирующая добавка начнёт работать. По консистенции варенье получается ближе к конфитюру: оно не растекается по хлебу, подходит для прослойки пирогов и хорошо держится на ложке.
Рецепт легко изменить под имеющийся урожай. Можно использовать только смородину, смешать малину с крыжовником или добавить клубнику. Главное — сохранить пропорции, указанные для выбранного желфикса, и не увеличивать время кипения. Тогда ягоды сохранят более свежий вкус и аромат, а приготовление не растянется на весь вечер.
Читайте также:
- Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций
- Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные
- Пока сезон варю правильное варенье-пятиминутка из черной смородины: густое как мед, душистое как свежая смородина - зимняя радость в банке