Никогда не стерилизую огурцы: мариную с тремя заливками по-болгарски - делать 30 минут, а тают во рту как конфетка
- 09:30 20 июля
- Анна Сыроежкина
Эти огурцы получаются кисло-сладкими, хрустящими, с кольцами лука и морковью, которую из банки обычно съедают первой. Долго кипятить наполненные банки в большой кастрюле не придётся, но сами банки и крышки всё равно нужно правильно подготовить.
Главное:
- Рецепт рассчитан на литровую банку огурцов.
- Овощи дважды заливают кипятком, а в третий раз — маринадом.
- Количество уксуса, соли и сахара нельзя уменьшать.
- Банки и крышки перед заготовкой необходимо вымыть и простерилизовать.
Что положить в литровую банку
Понадобятся небольшие крепкие огурцы без повреждений. Переросшие плоды с крупными семенами лучше оставить для салата: после маринования они редко сохраняют хороший хруст.
На одну литровую банку берут:
- огурцы — сколько поместится;
- репчатый лук — 1 небольшая головка;
- морковь — 5–6 кружочков;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 1 шт.;
- чёрный перец — 3 горошины;
- душистый перец — 2 горошины.
Для маринада потребуется примерно 500 мл воды, 1 столовая ложка каменной соли без горки, 2 столовые ложки сахара и 4 столовые ложки 9%-ного уксуса.
Огурцы и морковь необходимо особенно тщательно отмыть от земли. Для овощей с низкой природной кислотностью, к которым относятся огурцы, важно строго соблюдать рецептуру и не уменьшать количество кислоты.
Банки наполняют луком и морковью
На дно подготовленной банки кладут лавровый лист, оба вида перца и чеснок. Затем добавляют кружочки моркови и кольца репчатого лука.
Огурцы укладывают плотно, но не пытаются втиснуть их силой. Крупные плоды можно поставить вертикально, а небольшими заполнить свободное место возле горлышка.
У наполненной банки удобно измерять количество воды. Обычно на литровую ёмкость уходит около половины литра, но точный объём зависит от размера и плотности укладки огурцов.
Три заливки вместо кипячения банок с огурцами
Первый раз огурцы заливают крутым кипятком до самого верха. Банку прикрывают крышкой и оставляют примерно на 10 минут.
Затем воду сливают в кастрюлю, снова доводят до кипения и повторяют заливку. Ещё через 10 минут жидкость вновь переливают в кастрюлю.
Теперь в неё добавляют соль и сахар. После закипания вливают уксус, сразу снимают маринад с огня и заполняют банку до верха. Крышку герметично закрывают, проверяют, нет ли протекания, и оставляют заготовку остывать.
Три горячие заливки прогревают огурцы и посуду, однако не заменяют предварительную обработку пустых банок и крышек. Роспотребнадзор рекомендует хорошо мыть и стерилизовать всю посуду, используемую для домашних консервов.
Пробовать лучше не сразу
В первые недели вкус ещё не успевает выровняться. Лук, морковь и специи должны отдать маринаду аромат, поэтому открывать банку лучше не раньше чем через два-три месяца.
Хранить домашние консервы следует в холодильнике или холодном погребе. Если крышка вздулась, маринад помутнел, появилась пена или содержимое выглядит подозрительно, пробовать такую заготовку нельзя.
Огурцы по-болгарски хороши не только сами по себе. Лук и морковь тоже успевают промариноваться, а кисло-сладкий рассол подходит к картофелю и мясным блюдам. Главное — не экспериментировать с пропорциями и не считать три заливки поводом пренебречь чистотой банок.
Читайте также:
- Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций
- Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные
- Пока сезон варю правильное варенье-пятиминутка из черной смородины: густое как мед, душистое как свежая смородина - зимняя радость в банке