Вечером смешиваю кефир с солью: на утро получаю нежнейший сыр к завтраку – вкуснее и дешевле магазинной «Феты»
- 06:30 16 июля
- Анна Сыроежкина
Вечером достаточно прогреть кефир с солью и убрать массу под небольшой пресс. К утру получится нежный домашний сыр с приятной кислинкой — для салатов, бутербродов и завтрака.
Главное:
- На 1,7–2 л кефира понадобится 2 ст. л. соли.
- После нагревания массу откидывают на марлю и оставляют под прессом на ночь.
- Из указанного количества получается около 250 г домашнего сыра.
Что понадобится
Кефир жирностью 2,5% — 1,7–2 л
Соль — 2 ст. л.
Также понадобятся кастрюля с толстым дном, дуршлаг, двойной слой марли и небольшой груз.
По вкусу такой сыр напоминает рассольный: он нежный, слегка рассыпчатый, с кислинкой и заметной солёностью. Точной копией феты его назвать нельзя, поскольку традиционный греческий сыр готовят по другой технологии и обычно из овечьего либо смеси овечьего и козьего молока.
Как приготовить сыр из кефира
Кефир переливают в кастрюлю, добавляют соль и хорошо перемешивают. Массу ставят на огонь чуть выше среднего и постепенно нагревают, не отходя от плиты.
Кефир периодически помешивают, особенно у дна, чтобы он не пригорел. Кипятить его не нужно. Как только масса начнёт разделяться на светлые творожные хлопья и желтоватую сыворотку, кастрюлю снимают с огня.
Дуршлаг застилают марлей, сложенной в два слоя, и устанавливают над глубокой миской. Горячую массу аккуратно переливают внутрь и оставляют, чтобы основная часть сыворотки стекла.
Когда будущий сыр остынет, края марли собирают сверху. Массу накрывают тарелкой, ставят небольшой груз и убирают в холодильник на ночь.
Что получится к утру
Без пресса сыр останется мягким и будет больше напоминать плотный творог. Под грузом он уплотняется, хорошо режется ножом и сохраняет форму небольших кубиков.
Из 1,7–2 л кефира выходит примерно 250 г готового продукта. Точное количество зависит от жирности, состава и качества кефира, а также от того, насколько тщательно была удалена сыворотка.
Домашний сыр можно положить на хлеб, добавить в салат с помидорами, огурцами, зеленью и оливками или подать с каплей растительного масла. Если не нравится выраженная солёность, количество соли в следующий раз уменьшают.
Активная готовка занимает около получаса. Всё остальное сыр делает сам: вечером отправляется под пресс, а утром уже ждёт на полке холодильника.