Забудьте про холодную воду: зачем опытные хозяйки ошпаривают картошку кипятком перед жаркой
- 16:00 26 июня
- Анна Сыроежкина
Если жареная картошка постоянно прилипает к сковороде, впитывает много масла или получается мягкой, попробуйте простой прием с кипятком. Он занимает меньше минуты, а результат заметен сразу.
Многие привыкли замачивать нарезанный картофель в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал. Этот способ действительно работает, но не всегда помогает получить золотистую хрустящую корочку. Все больше домашних кулинаров используют другой прием — быстрое ошпаривание кипятком.
Зачем картофель обдают кипятком
Главная причина — крахмал. При контакте с кипящей водой верхний слой картофеля слегка заваривается и образует тонкую защитную пленку.
Во время жарки она помогает:
- быстрее образоваться румяной корочке;
- уменьшить прилипание к сковороде;
- сохранить ломтики целыми;
- снизить впитывание масла.
Внутри картофель остается мягким и рассыпчатым, а снаружи становится заметно более хрустящим.
Как правильно сделать
Все очень просто.
- Очистите картофель и нарежьте одинаковыми брусочками или ломтиками.
- Промойте в холодной воде, чтобы смыть поверхностный крахмал.
- Переложите в дуршлаг и обдайте крутым кипятком в течение 20–30 секунд.
- Дайте воде полностью стечь.
- Очень хорошо обсушите картофель бумажными или тканевыми полотенцами.
- Жарьте только на хорошо разогретой сковороде с маслом.
Именно тщательная просушка считается одним из самых важных этапов. Если на поверхности останется вода, масло начнет сильно разбрызгиваться, а корочка получится менее выраженной.
Несколько правил, которые действительно работают
Чтобы картофель получился как в хорошем кафе, стоит помнить несколько нюансов.
- Не переполняйте сковороду. Картофель должен лежать в один слой.
- Не перемешивайте его первые 3–4 минуты — дайте образоваться корочке.
- Солите только в самом конце приготовления.
- Не накрывайте сковороду крышкой, иначе вместо жарки получится тушение.
Подходит ли этот способ для картофеля фри
Да. Именно кратковременное бланширование используют многие предприятия общественного питания перед последующей жаркой во фритюре. После обработки кипятком картофель обычно тщательно просушивают, а иногда дополнительно охлаждают перед приготовлением.
Что важно знать
Ошпаривание не сделает любой сорт картофеля идеально хрустящим. Для жарки лучше подходят сорта со средним или невысоким содержанием крахмала — они лучше сохраняют форму.
Также не стоит слишком долго держать картофель в кипятке. Если передержать его больше минуты, верхний слой начнет развариваться, и ломтики могут стать слишком мягкими еще до начала жарки.
Такой простой прием занимает всего несколько десятков секунд, зато помогает получить картофель с золотистой корочкой, нежной серединой и более насыщенным вкусом без лишнего масла.
Читайте также:
- Не покупайте дорогой профлист: в Чижик завезли бюджетную альтернативу - проста в сборке и выглядит дороже цены
- В Чижик за натуральным кофе: состав обалденный 80% робуста и 20% арабика - вкуснее и ароматнее, чем из кофейни
- Люди в ярости сдают свои билеты - в поезде теперь полностью запрещено - как в сезон отпусков будут ездить пассажиры РЖД