Какое сливочное масло покупать — 72,5 или 82,5%: шеф-повар объяснил, какое масло и для чего нужно брать
- 25 июня 07:30
- Анна Сыроежкина
Многие считают, что масло 82,5% всегда лучше. На самом деле всё зависит от того, что вы собираетесь готовить. Для одних блюд переплачивать действительно нет смысла.
На полке магазина разница между пачками кажется небольшой — всего 10% жирности. Но именно эти проценты определяют, как масло поведёт себя в каше, выпечке, соусе или на сковороде.
Для бутербродов и каши — 72,5%
Масло жирностью 72,5% более мягкое благодаря большему содержанию влаги. Оно легче намазывается сразу после холодильника и отлично подходит для бутербродов, картофельного пюре и каш, пишет источник.
Если же использовать его для сложной выпечки, результат может оказаться не таким удачным: из-за большего количества влаги тесто иногда получается менее рассыпчатым.
Для выпечки — 82,5%
Именно масло 82,5% чаще используют профессиональные кондитеры. Высокое содержание молочного жира делает песочное тесто более нежным, а кремы — однородными и стабильными.
По требованиям ГОСТ настоящее сливочное масло должно содержать только молочные жиры. Если в составе указаны растительные масла, перед вами уже спред.
Подходит ли масло для жарки
Несмотря на распространённое мнение, обычное сливочное масло — не лучший выбор для сильного нагрева. Его молочные белки начинают быстро подгорать.
Для жарки шеф-повара рекомендуют использовать топлёное масло (гхи) или рафинированные растительные масла с более высокой температурой дымления.
Что советуют эксперты
Специалисты Роскачества рекомендуют внимательно читать состав. В качественном сливочном масле должны быть только пастеризованные сливки или сливки и молочнокислые культуры (для кислосливочного масла).
Читайте также:
- Не покупайте дорогой профлист: в Чижик завезли бюджетную альтернативу - проста в сборке и выглядит дороже цены
- 10 городов Золотого Кольца куда я не советую ехать: все нахваливают, а я разочаровалась - впечатлений 0 и деньги на ветер
- В Чижик за натуральным кофе: состав обалденный 80% робуста и 20% арабика - вкуснее и ароматнее, чем из кофейни