Какое сливочное масло покупать - 72,5% или 82,5%: шеф-повар объяснил, какое масло и для чего нужно брать
- 07:30 25 июня
- Анна Сыроежкина
Многие считают, что масло 82,5% всегда лучше. На самом деле всё зависит от того, что вы собираетесь готовить. Для одних блюд переплачивать действительно нет смысла.
На полке магазина разница между пачками кажется небольшой — всего 10% жирности. Но именно эти проценты определяют, как масло поведёт себя в каше, выпечке, соусе или на сковороде.
Для бутербродов и каши — 72,5%
Масло жирностью 72,5% более мягкое благодаря большему содержанию влаги. Оно легче намазывается сразу после холодильника и отлично подходит для бутербродов, картофельного пюре и каш, пишет источник.
Если же использовать его для сложной выпечки, результат может оказаться не таким удачным: из-за большего количества влаги тесто иногда получается менее рассыпчатым.
Для выпечки — 82,5%
Именно масло 82,5% чаще используют профессиональные кондитеры. Высокое содержание молочного жира делает песочное тесто более нежным, а кремы — однородными и стабильными.
По требованиям ГОСТ настоящее сливочное масло должно содержать только молочные жиры. Если в составе указаны растительные масла, перед вами уже спред.
Подходит ли масло для жарки
Несмотря на распространённое мнение, обычное сливочное масло не лучший выбор для сильного нагрева. Его молочные белки начинают быстро подгорать.
Для жарки шеф-повара рекомендуют использовать топлёное масло (гхи) или рафинированные растительные масла с более высокой температурой дымления.
Что советуют эксперты
Специалисты Роскачества рекомендуют внимательно читать состав. В качественном сливочном масле должны быть только пастеризованные сливки или сливки и молочнокислые культуры (для кислосливочного масла).
Читайте также:
- Не покупайте дорогой профлист: в Чижик завезли бюджетную альтернативу - проста в сборке и выглядит дороже цены
- 10 городов Золотого Кольца куда я не советую ехать: все нахваливают, а я разочаровалась - впечатлений 0 и деньги на ветер
- В Чижик за натуральным кофе: состав обалденный 80% робуста и 20% арабика - вкуснее и ароматнее, чем из кофейни