Не варю и не жарю: 6 видов грибов, которые вкуснее и полезнее в сыром виде — полный список
- 24 июня 16:00
- Анна Сыроежкина
Многие уверены, что любые грибы нужно обязательно варить или жарить. На самом деле есть виды, которые употребляют без термической обработки, но делать это нужно с большой осторожностью.
Грибы считаются одним из самых неоднозначных продуктов. Одни обожают их за вкус и аромат, другие опасаются даже лишний раз собирать в лесу. Между тем некоторые виды действительно можно есть сырыми — правда, далеко не все и не в любых количествах.
Какие грибы употребляют без термообработки
В список входят:
- рыжики;
- культивируемые шампиньоны;
- трюфели;
- молодые белые грибы;
- культивируемые вешенки;
- лисички.
Особенно известны рыжики. Их нередко солят холодным способом практически сразу после сбора. А трюфели во всём мире чаще используют именно в свежем виде, добавляя тонкими ломтиками к готовым блюдам.
Почему с сырыми грибами нужно быть осторожнее
Несмотря на популярные советы в интернете, специалисты не рекомендуют бесконтрольно употреблять лесные грибы без обработки.
Эксперты отмечают, что даже съедобные грибы способны накапливать тяжёлые металлы, загрязняющие вещества и микроорганизмы из окружающей среды.
Кроме того, грибная клетчатка содержит хитиноподобные соединения, которые плохо перевариваются организмом.
Что говорят специалисты
В Роспотребнадзор напоминают, что любые дикорастущие грибы требуют особой осторожности при сборе и употреблении. Ошибка в определении вида может привести к серьёзному отравлению.
Поэтому безопаснее всего употреблять сырыми культивируемые шампиньоны и вешенки, выращенные в контролируемых условиях.
Важное предупреждение
Нельзя пробовать сырыми неизвестные лесные грибы, а также старые, повреждённые или собранные возле дорог экземпляры. Детям, беременным женщинам и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять сырые грибы специалисты вообще не рекомендуют.
Читайте также: