Не жарю и не варю: теперь молодую картошку готовлю только так — хрустящая корочка, нежная серединка и никакой лишней возни
- 16:00 23 июня
- Анна Сыроежкина
Лето — время молодого картофеля. Варить скучно, жарить — много масла и калорий. Есть способ, который даёт хруст фритюра, но без лишнего жира. Картофель сначала слегка отваривают, затем встряхивают в кастрюле, чтобы края стали шершавыми, и запекают в духовке. Результат — идеальные дольки «по-деревенски» с тонкой хрустящей кожурой и рассыпчатой мякотью.
Главный секрет — «шершавость»
После варки (7–10 минут в подсоленной воде) картофель откидывают на дуршлаг, возвращают в сухую кастрюлю, накрывают крышкой и энергично встряхивают 1–2 минуты. Края становятся неровными — именно эти микроскопические сколы создают площадь для карамелизации. При запекании на них образуется та самая хрустящая корочка. Важно не переварить: картофель должен оставаться слегка твёрдым.
Пошаговый рецепт
-
1 кг молодого картофеля (мелкого или нарезанного на половинки) тщательно вымыть, не чистить.
-
Залить холодной водой, добавить 1–2 ст. ложки соли, довести до кипения, варить 7–10 минут.
-
Слить воду, встряхнуть в кастрюле, чтобы создать шершавые края.
-
Переложить на противень с пергаментом, полить 3–4 ст. ложками растительного масла, посыпать специями (паприка, сушёный чеснок, травы).
-
Запекать при 200 °C (180 °C с конвекцией) 20–25 минут до золотистого цвета.
-
Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.
Что говорят диетологи
Врач-диетолог Елена Соломатина отмечает: «Запечённый картофель содержит меньше жира и сохраняет больше витамина С, чем жареный. Молодые клубни богаты калием и клетчаткой, но из-за высокого гликемического индекса людям с диабетом и лишним весом следует ограничивать порцию до 150–200 г». Исследования подтверждают: при запекании калорийность снижается на 30% по сравнению с жаркой во фритюре.
Меры безопасности
Не используйте позеленевший или проросший картофель — в нём накапливается соланин, который может вызвать тошноту и головокружение. При диабете 2 типа учитывайте, что 100 г готового картофеля содержит около 15 г углеводов. Специи с солью усиливают жажду, поэтому контролируйте количество соли. Для снижения гликемического воздействия подавайте картофель с белком (мясо, рыба) или клетчаткой (овощи).