Заготовка-фаворит на зиму: кабачки в горчичном соусе — каждый год закатываем по 15 банок, и всё мало

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 10 июня 07:00
• Анна Сыроежкина

Кабачки — самый благодарный овощ: дешёвый, урожайный и нейтральный по вкусу. Но без правильного маринада они превращаются в опасную среду для бактерий. Рецепт кабачков в горчичном соусе — проверенный годами. Разбираем все тонкости, чтобы ваши заготовки были не только вкусными, но и безопасными.

Точные пропорции на 5 литровых банок

• Кабачки — 1,7 кг (чистого веса).
• Чеснок — 1 крупная головка.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Сахар — 2 ч. ложки.
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка в каждую банку.
• Готовая горчица (столовая) — 1 ч. ложка в банку.
• Семена горчицы — 1 ч. ложка в банку.
• Душистый перец горошком — 3–4 шт. в банку.
• Вода — сколько войдёт в банки + 100 мл.

Как закатать: пошаговая инструкция

1. Кабачки нарежьте ломтиками или брусочками. Кожуру можно не снимать.
2. Стерилизованные литровые банки заполните кабачками, добавьте в каждую чеснок, перец и семена горчицы.
3. Залейте кипятком до плечиков, накройте крышками и оставьте на 20–30 минут.
4. Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте ещё 100 мл воды, соль и сахар. Доведите до кипения.
5. В каждую банку положите готовую горчицу и уксусную эссенцию. Залейте кипящим маринадом.
6. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Важно. Для дополнительного аромата в банку можно добавить веточку укропа или лавровый лист, но это необязательно.

Мнение автора

«При консервации огурцов, моркови, кабачков и других овощей с низкой кислотностью стоит применять рецепты, которые подразумевают добавление уксуса. Он подавляет размножение патогенных бактерий».

Домашние консервы — зона высокого риска. Несоблюдение технологии может привести к тяжёлому отравлению. Вот несколько жёстких правил, которые нельзя нарушать.

1. Мытьё: овощи промывайте под проточной водой с щёткой — мельчайшие частицы земли на кабачках содержат споры возбудителя ботулизма.
2. Стерилизация: банки и крышки кипятите 10–15 минут. Кратковременная обработка не гарантирует уничтожение бактерий.
3. Кислота обязательна: уксусная эссенция — ваша страховка. Не пропускайте этот шаг и не уменьшайте дозировку. Уксус создаёт кислую среду, в которой бактерии не выживают.
4. Хранение: закатки держите в тёмном прохладном месте при температуре не выше +15 °C. В тепле даже правильно приготовленные консервы становятся опасными.
5. Сигналы тревоги: если крышка вздулась, в рассоле появились пузырьки, а жидкость помутнела — содержимое категорически нельзя употреблять в пищу. Никакая термическая обработка такой продукт не спасёт.

Читайте также: 

• В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю
• Съездили в Питер на 9 дней: по приезду сели, посчитали и обомлели - честно объясняю, на чем можно было реально сэкономить
• В "Магните" найден турецкий кофе для гурманов: стоит копейки, но безумно ароматный и вкус с шоколадными нотками