Не варю и не жарю: теперь молодую картошку готовлю только так — хрустящая корочка, нежная серединка и никакой лишней возни
- 16:00 10 июня
- Анна Сыроежкина
Время молодой картошечки. Обычно её варят или жарят. Но есть способ лучше: запечь так, чтобы получить хрустящую корочку, нежную середину и никакой лишней возни. Диетологи подтверждают: этот метод действительно полезнее.
Пошаговый рецепт хрустящей картошки по-деревенски
-
Промойте 1 кг молодого картофеля (чистить не нужно). Крупные клубни разрежьте пополам.
-
Отварите в подсоленной воде 7–10 минут после закипания. Картофель должен оставаться чуть твёрдым.
-
Слейте воду и энергично потрясите кастрюлю с закрытой крышкой 1–2 минуты — так края станут шершавыми, что даст лучшую корочку.
-
Переложите на противень, полейте 3–4 ст. ложками растительного масла, посыпьте специями.
-
Запекайте 20–25 минут при 200°C. За 10 минут до готовности можно аккуратно перемешать.
Почему запекать полезнее
Диетолог-эндокринолог Антон Поляков назвал запечённый картофель самым полезным вариантом — у него более низкий гликемический индекс, чем у жареного или в виде пюре.
Оптимальная порция — 200–300 граммов. Лучшее дополнение к картофелю — рыба, некрахмалистые овощи, мясо.
Нутрициолог Екатерина Гузман (Газета.Ru) добавляет: при жарке образуется канцероген акриламид — темнее корочка, тем выше его содержание. Поэтому предпочтение следует отдавать цельному картофелю, сваренному в кожуре или запечённому в духовке. По данным Роспотребнадзора, акриламид начинает образовываться при нагреве крахмалистых продуктов выше 120°C. Жареный картофель содержит его в десятки раз больше, чем запечённый.