Кидаю манку в кипящее масло: и десерт с орехово-карамельным ароматом готов - настоящее лакомство за 5 минут

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 06:30 8 июня
• Анна Сыроежкина

Манка в кипящем масле — звучит как кулинарное хулиганство. Но на самом деле это классическая восточная сладость, которую в Индии называют "суджи халва" (Sooji Halwa) и готовят веками. При правильной обжарке манка приобретает удивительный орехово-карамельный вкус, полностью меняя свою текстуру.

Почему манка так преображается

Секрет — в карамелизации. При обжарке в масле крахмал, содержащийся в манке (около 70% от состава), распадается на простые сахара. Они придают крупе характерный ореховый аромат и золотистый цвет. Этот процесс называется реакцией Майяра — та же химическая реакция отвечает за румяную корочку на хлебе и вкус жареного мяса.

Рецепт "Суджи халвы" за 5 минут

Пропорции лучше соблюдать классические, проверенные веками:

• Манная крупа — 1 стакан

• Сливочное масло (или топленое гхи) — 80–100 г

• Сахар — 0,5–1 стакана (по вкусу)

• Вода (кипяток) — 2 стакана

• По желанию: кардамон, шафран, орехи, изюм

Как готовить:

1. Обжариваем манку. В сковороде с толстым дном растопите масло. Как только оно закипит и запенится, всыпьте манную крупу. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, 7–10 минут, до появления стойкого орехового аромата и золотистого оттенка.

2. Готовим сироп. В отдельной посуде смешайте сахар с крутым кипятком. Размешайте до полного растворения.

3. Соединяем. Убавьте огонь до минимума и аккуратно, тонкой струйкой, влейте в манку сладкий кипяток. Смесь начнет сильно бурлить, так что держите лицо подальше.

4. Варим до загустения. Непрерывно перемешивая, варите массу 1–2 минуты. Крупа впитает всю жидкость и превратится в густой, однородный пудинг.

Как это есть. Десерт можно выложить в пиалы, а можно утрамбовать в формочки и подавать как восточную сладость. Украсьте орехами, кунжутом, корицей или кокосовой стружкой.

Экспертная цитата

"Манная крупа полезна для здоровья сердечно-сосудистой системы; помимо прочего, высокое содержание селена укрепляет иммунную систему. Однако не стоит рассчитывать на то, что только при помощи манки можно получить ощутимый эффект: важен сбалансированный рацион".

— Елена Сюракшина, врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

Информационная добавленная ценность (Information Gain)

Манная крупа имеет высокий гликемический индекс (70-80), что означает быстрое повышение уровня сахара в крови. При обжаривании с маслом и сахаром этот показатель становится еще выше, что критично для людей с диабетом и инсулинорезистентностью. Кроме того, манка содержит глютен, поэтому десерт противопоказан людям с целиакией.

 Меры безопасности 

• Калорийность. 100 г десерта содержит около 550-600 ккал. Употребляйте в умеренных количествах.

• Сахарный диабет и ожирение. Противопоказан при сахарном диабете, ожирении, заболеваниях поджелудочной железы и болезнях печени (по данным Роскачества).

• Аллергия. При непереносимости глютена продукт запрещен. Также возможна аллергия на орехи, если вы добавляете их в рецепт.

• Правила приготовления. Используйте толстостенную посуду, чтобы масло не перегревалось и не начинало гореть. При вливании кипятка соблюдайте осторожность, чтобы не обжечься паром.

Читайте также: 

• В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю
• В Магнит за японским кофе: растворимый с добавлением молотого - вкуснее и ароматнее, чем из кофемашины
• К столику в плацкарте больше не пустят: в новых вагонах их будут делать прямо сверху - как теперь будем ездить