Не варю и не жарю: готовлю пельмени новым способом - сочные, ароматные, с пряным бульоном - вкуснее точно не ели

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 16:00 7 июня
• Анна Сыроежкина

Фото Progorod58

Надоело варить пельмени? При тушении тесто впитывает сок овощей и томата, начинка не вываривается, а масло при обжарке даёт нежную корочку без лишнего жира. Результат мягче, чем варёные, и сочнее, чем жареные.

Рецептом поделился продавец в магазине. Основа — пассерованный лук, морковь, чеснок, томатная паста, вода, специи.

Ингредиенты на 300 г пельменей

• Морковь – 200 г

• Лук репчатый – 300 г

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Томатная паста – 2 ст. ложки

• Вода – 500 мл

• Соль, перец, травы (базилик/орегано) – по вкусу

Оптимальное соотношение: 200 г моркови, 300 г лука, 2 ст. ложки пасты, 500 мл воды. Густой соус обволакивает пельмени, не превращаясь в суп.

Приготовление

1. Лук и морковь: лук полукольцами, морковь соломкой или крупной тёркой. Обжарить на сильном огне 7–8 мин.

2. Чеснок: добавить измельчённый чеснок, прогревать 1 мин.

3. Соус: томатную пасту развести в 500 мл воды, добавить соль, перец, травы, влить в сковороду и довести до кипения.

4. Пельмени: выложить замороженные пельмени (размораживать не нужно). Важно: они должны лежать свободно, почти покрытые жидкостью.Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и тушить 20 мин.

Экспертное мнение

«Пельмени могут быть полезным и питательным блюдом, но употреблять их следует не чаще 2-3 раз в неделю. Наиболее полезными считаются пельмени из мяса птицы, так как они менее вредны и обеспечивают чувство сытости».

— Михаил Гинзбург, диетолог, доктор медицинских наук

Чтобы минимизировать возможный вред, эксперт советует использовать нежирные сорта мяса, добавлять больше овощей (лука, моркови) в фарш, а также варить или тушить пельмени вместо жарки, ограничивая соль и жирные соусы.

Информационная добавленная ценность

При обычной варке часть мясного сока уходит в воду, а при тушении он остаётся внутри и смешивается с томатной основой, давая более насыщенный вкус и мягкую текстуру.

Рекомендации Роскачества по выбору покупных пельменей:

• В составе должны быть только мясо, мука, вода, соль, специи.

• Доля мяса — не менее 50%, в премиум-сегменте до 80-85%.

• Лепка ровная, плотная, без трещин, лишней муки и «снежной пыли» в пачке.

• Выбирайте продукцию по ГОСТу (категория «Б» или «В»).

Пельмени — продукт умеренной калорийности и содержат насыщенные жиры. Здоровому взрослому диетологи рекомендуют есть пельмени не чаще 1–2 раз в неделю, порция не должна превышать 150 г (8–10 штук).В покупных пельменях может быть избыток соли и жиров, что считается фактором риска для сердечно-сосудистых заболеваний.Противопоказаны при остром панкреатите, язве желудка, дискинезии желчевыводящих путей.При сахарном диабете и заболеваниях ЖКТ требуется консультация врача.

Читайте также: 

• В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю
• В Магнит за японским кофе: растворимый с добавлением молотого - вкуснее и ароматнее, чем из кофемашины
• 13 из 23 пачек — подделка: Роскачество проверило бренды сливочного масла — у каких брендов высокий рейтинг