Квашеные огурцы холодным способом: хрустящие, пряные и с прозрачным рассолом — залил и забыл

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 07:00 8 июня
• Виктория Ирышкова

Фото редакции "Pro Город Пенза"

Лето — время заготовок. Огурцы остаются фаворитами на любом столе: хрустящие, ароматные, с прозрачным рассолом. Но не все знают, что можно обойтись без кипятка и стерилизации.

Почему этот способ лучше

Главное преимущество — простота. Не нужно кипятить воду, обжигаться горячими банками и переживать за результат. Огурцы заливают холодным рассолом, оставляют на три дня, добавляют спирт — и отправляют на хранение. Огурчики получаются крепкими, хрустящими, с натуральным вкусом.

Два секрета успеха:

• Дубовая кора — содержит дубильные вещества, которые сохраняют плотность огурцов.

• Спирт — помогает рассолу оставаться прозрачным и предотвращает скисание.

Мнение технолога консервного производства Галины Смирновой:

«Холодный способ засолки физиологичнее для огурцов, чем горячий. Они сохраняют больше витаминов и остаются упругими. Дубовая кора — это природный структурообразователь, она работает как мягкий хрустящий компонент без химии. А спирт действительно стабилизирует рассол: подавляет развитие нежелательных бактерий, при этом не влияет на вкус в таких малых дозах».

Ингредиенты на трёхлитровую банку

Овощи и зелень:

• Огурцы свежие — около 2,2 кг

• Чеснок — 4 зубчика

• Лист хрена — 1 крупный

• Листья вишни и смородины — по 3 шт.

• Петрушка — 2–3 веточки

• Зонтики укропа — 2 шт.

• Острый перец — по вкусу

Специи:

• Кора дуба — 1 ст. ложка

• Лавровый лист — 3 шт.

• Чёрный и душистый перец горошком — 10 и 5 шт.

Для рассола:

• Вода холодная — 1 литр

• Соль крупная каменная — 2 ст. ложки

• Спирт — 8 ст. ложек

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка огурцов
Огурцы тщательно моют, срезают кончики с обеих сторон. Затем заливают ледяной водой на 2–3 часа — это делает их упругими и хрустящими.

Шаг 2. Подготовка банок
Банки стерилизуют любым способом, крышки кипятят 5 минут.

Шаг 3. Закладка специй
На дно банки кладут: лист хрена, листья вишни и смородины, укроп, петрушку, чеснок (нарезанный пластинками), лавровый лист, оба вида перца, острый перец (по желанию) и дубовую кору.

Шаг 4. Укладка огурцов
Огурцы укладывают максимально плотно. Крупные — вниз, мелкие — сверху.

Шаг 5. Заливка рассолом
В холодной воде растворяют соль до полного исчезновения кристаллов. Заливают огурцы до верха, чтобы все плоды были покрыты жидкостью.

Шаг 6. Брожение
Банки накрывают чистой марлей и оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Образующуюся пену ежедневно снимают чистой ложкой.

Шаг 7. Завершение
На четвёртый день, когда активное брожение закончится, в каждую банку вливают спирт. Закрывают крышками и убирают в погреб или подвал.

Важные советы

• Соль — только каменная, без йода и добавок.

• Огурцы — берите небольшие, крепкие, засолочных сортов. Мягкие и переросшие не годятся.

• Специи — не перебарщивайте, чтобы не перебить натуральный вкус.

• Перед закладкой — обязательно переберите огурцы, выбросьте повреждённые.

Уже через некоторое время огурцы просолятся и будут готовы радовать зимой. Минимум хлопот — и на столе всегда будут хрустящие, ароматные огурчики с прозрачным рассолом.

Читайте также:

• Какая длина волос старит, а какая уберет несколько десятков лет: грамотный взгляд парикмахера с опытом
• В "Чижике" найден натуральный кофе для гурманов: стоит копейки, а крепость и аромат арабики на высоте
• Живая изгородь вырастет за сезон: красивый и надежный способ закрыться от соседа и создать приватность - список подходящих кустарников