Первое правило при варке свеклы: будет сладкая, медовая - и не “водянистая” - и часами варить ничего не нужно

• Лайфхак
• Новости России

• 31 мая 22:00
• Анна Сыроежкина

freepik

Правильная варка начинается с понимания того, что свекла — не терпеливый картофель. Её плотность и сладость зависят не от сорта, а от соблюдения трёх простых законов физики и химии.

1. Минимум воды

Чем больше воды в кастрюле, тем активнее идёт диффузия. Сахар, калий, магний, фосфор и другие ценные вещества из корнеплода уходят в отвар. В итоге свекла теряет до трети сахаров, половину калия и становится пресной и водянистой. Вода должна лишь слегка покрывать свеклу — буквально на 2-3 см выше корнеплодов. Так потери минимальны, а мякоть остаётся плотной и сладкой, пишет источник. 

2. Никакой соли

Соль в свекольном отваре — главный враг структуры и вкуса. Натрий из соли проникает внутрь корнеплода, вытесняя кальций и магний, которые отвечают за плотность тканей. В результате свекла либо разваривается в кашу, либо становится грубоволокнистой. Кроме того, соль снижает сахаристость и портит цвет: овощ приобретает неаппетитный коричневатый оттенок. Добавлять соль нужно только в готовое блюдо.

3. Средний огонь (а не «томление»)

Многие ошибочно полагают, что свеклу нужно томить на медленном огне. На деле длительная варка усиливает выщелачивание. Внешние слои размягчаются, внутренние остаются плотными, вкус теряется. Оптимальный вариант — огонь чуть выше среднего, чтобы вода активно, но не бурно кипела. Так корнеплод сварится быстрее, сохранит структуру и сладость. Время варки для средних клубней — около 40 минут.

Пошаговая инструкция

1. Вымойте свеклу, не срезая хвостики и не повреждая кожицу (она сохраняет сок).

2. Положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она лишь покрывала овощи.

3. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего. Не накрывайте крышкой плотно — пар должен выходить.

4. Варите 40-60 минут в зависимости от размера. Крупная свекла (200–300 г) сварится за 40–50 минут, мелкая — за 25–30 минут.

5. Проверяйте готовность вилкой или ножом: они должны входить легко, без хруста.

6. Сразу после варки залейте ледяной водой на 10 минут. Это остановит процесс приготовления и облегчит очистку.

Читайте также: 

• К столику в плацкарте больше не пустят: в новых вагонах их будут делать прямо сверху - как теперь будем ездить
• В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю
• В мае чесноку - в первую очередь: «золотая» подкормка. Перья больше не желтеют, прёт до июля без остановки