Свеклу варю по новому, вопреки правилам: 3 хитрости и даже крупная варится в 2 раза быстрее - рубиновая и сладкая

• Еда
• Лайфхак
• Новости России

• 16:00 26 мая
• Анна Сыроежкина

Классическая варка свёклы — это долгий процесс, который может длиться от 40 минут до 1,5 часов и больше. При этом в кастрюлю уходит много воды, а корнеплод часто теряет насыщенный цвет, становится водянистым и безвкусным. Но есть 3 эффективных приёма, которые не только сократят время приготовления вдвое, но и позволят получить сладкую, упругую и сочную мякоть. Рассказываем о них по порядку.

Хитрость №1: Варите в малом количестве воды

Многие хозяйки стремятся полностью покрыть свёклу водой — это ошибка, и довольно распространённая. Принцип диффузии работает против вас: чем больше жидкости в кастрюле, тем активнее из овоща в неё вымываются сахара, витамины и красящий пигмент бетаин.

Чтобы этого избежать, залейте свёклу всего на две трети或 так, чтобы вода лишь слегка прикрывала корнеплоды. В таком режиме овощ скорее тушится в собственном соку, чем варится. Мякоть получается более концентрированной по вкусу, насыщенной и плотной, а не водянистой.

Хитрость №2: Используйте метод «температурного шока»

Этот совет кардинально ускоряет приготовление. Опускайте свёклу не в холодную, а сразу в крутой кипяток. Пока вода нагревается, корнеплод постепенно теряет сок; кипяток же мгновенно «запечатывает» его..

Для ещё большего эффекта примените метод «трёх кипячений»: после закипания добавьте в кастрюлю стакан холодной воды и снова ждите закипания. Повторите это трижды.. Исследования кулинаров-химиков объясняют это просто: резкие перепады температур способствуют равномерному размягчению тканей без переваривания и потери сока. Ну и обязательно добавьте чайную ложку 9% уксуса или лимонной кислоты — кислая среда закрепляет яркий цвет.

Хитрость №3: Добавьте сахар и откажитесь от соли

Соль вытягивает влагу и сахара — она делает мякоть более жёсткой и волокнистой. Добавляйте её только в готовое блюдо.

А вот чайная ложка сахара, добавленная в воду, придаст свёкле дополнительную сладость и поможет сохранить интенсивный цвет.. Важно не переваривать овощ: проверяйте готовность вилкой или ножом. Идеально, если он протыкается с небольшим усилием. После выключения оставьте свёклу в кастрюле «доходить» на 10–15 минут, а лучше — сразу подставьте под холодную воду. Резкий перепад температур моментально останавливает процесс варки, предотвращая размягчение..

Экспертное мнение

Уфимский шеф-повар Валерий Стрыльников советует использовать метод циклического нагрева, чтобы ускорить приготовление. Он категорически предостерегает от добавления уксуса в начале варки — это может сделать свёклу твёрдой. А ещё шеф рекомендует перед приготовлением обязательно обрезать ботву и хвостик, а кожуру не снимать до готовности — это поможет сохранить плотность.

 Меры безопасности

• Кислота (уксус, лимонный сок) помогает сохранить цвет, но не переусердствуйте: избыток может сделать свёклу жёсткой. Достаточно 1 столовой ложки на кастрюлю.

• Используйте свежую свёклу без повреждений и вялости — она лучше сохраняет форму и вкус.

• Храните готовую варёную свёклу в холодильнике не более 5 суток в закрытом контейнере, чтобы она не впитывала посторонние запахи.

Читайте также: 

• В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю
• Покупаю строго 33 и 41 место — и еду как царица: в поездах экономлю в 2 раза, а дорога без тесноты и духоты
• В "Магните" найден достойный вьетнамский кофе для гурманов: цена копейки, а крепость и аромат восхитительные