Сравнил российское и белорусское сливочное масло: и разобрался, какое из них натуральное. Теперь буду беру именно его
- 15 мая 11:00
- Анна Сыроежкина
Натуральное масло после холодильника твёрдое, при нарезке оно крошится, а срез получается неровным. Это нормально. Главный специалист химико-токсикологического отдела ФГБУ «ВНИИЗЖ» Екатерина Смирнова подтверждает: если масло легко отделяется от ножа и оставляет зазубрины — это признак натуральности.
Белорусская «Софийка» (жирность 82,5%) повела себя именно так: при нарезке она крошилась и оставляла шероховатость. Российский «Кубанский Молочник» выглядел иначе — резался идеально ровно, будто парафин. Специалисты называют такую пластичность тревожным звоночком: она говорит о глубокой переработке и возможном добавлении стабилизаторов, которых в настоящем масле быть не должно.
Кипяток покажет правду: почему вода под маслом не должна быть мутной
Второй тест — растворение в горячей воде (80–90°C). Если масло натуральное, на поверхности образуется плотный слой жирных сливок, а вода под ними остаётся прозрачной. Мутность указывает на добавление сухого молока, сыворотки или других компонентов.
«Софийка» дала обильную пенку светло-кремового цвета и почти прозрачную воду. «Кубанский Молочник» тоже дал слой сливок, но вода стала мутной и приобрела молочный оттенок. Эксперты ФГБУ «ВНИИЗЖ» поясняют: в натуральном масле нет ничего, что могло бы сделать воду мутной.
Меньше воды — меньше шума: о чём говорит сковорода
Третий тест — нагревание на сухой сковороде. Натуральное масло с нормальным содержанием влаги тает спокойно, с умеренным шипением. Если воды слишком много, начнётся сильное шипение и разбрызгивание.
«Кубанский Молочник» устроил настоящий салют — бурно шкворчал и разбрызгивался. «Софийка» растеклась сдержанно и тихо. Избыток влаги — частый признак удешевления производства. Это подтверждает исследование Роскачества, которое обнаружило у этого бренда повышенную влажность и несоответствие заявленной жирности.
Срок годности: почему 90 дней — это плохо
У «Софийки» срок годности — 70 дней, у «Кубанского Молочника» — 90. Специалисты Роскачества предупреждают: для натурального масла максимальный срок хранения — 35–45 дней. Если производитель заявляет больший срок, в продукте, скорее всего, есть консерванты, которые недопустимы в классическом рецепте.
Экспертное мнение
Главный специалист химико-токсикологического отдела ФГБУ «ВНИИЗЖ» Екатерина Смирнова (эксперт Россельхознадзора) рекомендует домашние тесты в качестве первичной проверки и напоминает: настоящий продукт не может стоить дёшево.
Меры безопасности
Любое сливочное масло — продукт высокой жирности (более 70%). Людям с ожирением, атеросклерозом, заболеваниями печени и поджелудочной железы рекомендуется ограничить его потребление. Детям до трёх лет масло дают с осторожностью, начиная с минимальных порций (1–2 г) и только при отсутствии аллергии на молочный белок. При повышенном холестерине и сердечно-сосудистых заболеваниях необходима консультация врача.
Читайте также: